酸菜炒鹵豬肉
主料：自家醃製的酸菜、小米辣、大蒜、紅椒、鹵豬肉、豬肝。
配料：油、鹽、耗油、生抽。
做法：
1、首先將所有食材準備後，我們先來處理酸菜洗凈備份用。
2、接著將洗凈的酸菜切成小段備用。
3、準備配料：小米辣泡椒剁碎、大蒜拍碎、紅椒切丁裝盤備用。
4、市場買的現成的鹵豬肉、豬肝、豬腸等，切塊裝盤備用。
5、鍋燒熱，直接倒入酸菜下鍋翻炒，不用加油，這步主要是把酸菜多餘的水分炒乾。
6、將水分炒的差不多乾了就可以加入油一起翻炒片刻後起鍋裝盤備用。
7、另起鍋，燒熱後加入適量的油，油熱後加入泡椒下鍋炒香。
8、接著將大蒜也下鍋一同爆香。
9、炒香後將現成的鹵豬肉下鍋一同翻炒。
10、翻炒片刻後，加入一小杓的生抽、一小杓的耗油一同翻炒。
11、接著將之前炒乾的酸菜下鍋一同翻炒。
12、翻炒均勻後加入一小杓的鹽（鹽不用太多，酸菜醃製時已經有鹹味了），加入一小杓的雞精調味。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
13、這樣一道家常版的酸菜炒鹵豬肉就做好啦，非常簡單又很家常的一道下飯菜，別看賣相不怎麼樣，但是絕對是一道地道好吃的下飯菜哦。
酸菜炒肉片
食材：瘦肉 200克、蛋清 1個、蕃薯粉 30克、酸菜 100克、開水 20克、熱炒鮮露 2杓、小蔥、植物油 30克
做法：
1、酸菜買來後要泡清水裡，多換幾次水，不會太鹹。
2、食材加工：肉盡量切薄，按照肉的橫切面切。
3、肉片加入一杓家樂鮮露，30克蕃薯粉，一個蛋清，攪拌均勻。
4、炒鍋裡加入植物油，爆香蔥白。
5、蔥白推一邊，加入酸菜翻炒。
6、酸菜推一邊，加入肉片快速翻炒，再加少許開水和蔥白、酸菜一起快速炒一下。
7、加入蔥葉，最後再加一杓加樂熱炒鮮露。
8、裝盤完成。
是不是已經酸的流口水了？單純的炒肉太膩，就配點酸菜吧！
麻辣香鍋
用料
蓮藕1節；萵筍1條；土豆1個；菜花（小）1個；木耳10朵左右；芹菜2條；大蔥半根；蒜5瓣；薑4片；蒜苗2根；香菜2根；蝦1斤；瘦肉300g；午餐肉一盒；生抽2湯匙+；糖3茶匙；料酒2湯匙；郫縣豆瓣醬1湯匙；乾辣椒10根左右；花椒1小把；十三香1湯匙
做法
蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。
菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。
萵筍去皮切片。
芹菜去葉子切段。蒜苗切段。
乾木耳泡軟後分成合適的大小。
蔥斜切成薄片，薑切片，蒜拍碎。
香菜洗乾淨切兩段。
土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。
瘦肉切片加生抽，油，生粉醃製。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。）
午餐肉切片，兩面煎香。
蝦洗乾淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）
處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。
炒底料：鍋熱入油，放花椒，乾辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。
不焯水不放油的家常紅燒肉
用料
帶皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；薑片2片；八角1個；香葉2片；乾辣椒1個；黃酒1大杓；老抽2大杓；生抽1大杓；開水沒過肉
做法
五花肉選擇帶皮的，洗凈、控乾水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。
保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。
接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋裡時直接下冰糖，一樣色澤油潤紅艷。
等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、乾辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。
五香醬牛肉
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；味精；花椒；蔥；薑
做法
牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若乾刀
炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內乾焙一下
取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
乾黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
大火燒開，轉小火燉2-3小時
煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
把浸泡好後的牛肉撈出控乾湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
菠蘿咕咾肉
用料
豬裡脊200克；菠蘿1/4個；鹽1/2小杓；雞粉1/4小杓；雞蛋1個；澱粉3大杓；清水1大杓；食用油適量；番茄醬4大杓；糖1大杓
做法
豬裡脊、菠蘿切片。
豬裡脊放容器中，加入鹽、雞粉和雞蛋，攪拌均勻醃製15分鐘。
加入澱粉，讓每一片肉都均勻的沾上澱粉，如果略乾，加入1大杓清水。
炒鍋放油，油熱將肉片一片片下入油鍋，炸至金黃，撈出控油，等炒鍋油溫上來，再炸一次，撈出控油待用。
將油倒出，留一點點底油，小火，倒入番茄醬及糖，用鏟子攪拌，至番茄醬產生小泡，開大火，倒入菠蘿和炸好的肉，迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。
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