一、紅燒五花肉
用料：五花肉、冰糖、老抽、薑、料酒、生抽、香葉、乾辣椒、八角、蔥、蒜
做法：
1.鍋裡倒入適量油，大火加熱轉小火，把冰糖放鍋裡炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化後不停的翻炒，有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內，翻炒兩分鐘左右，翻炒後上色均勻。
2.翻炒均勻後（千萬不要翻炒時間太長，不然會有微微的苦味)
3.把配料入鍋繼續翻炒，轉中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收乾後加入提前準備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點柴）
4.水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽，喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開，轉中小火繼續煮。
5.煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點，時間煮長一點。
6.香噴噴的五花肉出鍋啦，最後撒上蔥花
二、紅燒排骨
用料：排骨、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、五香粉、乾辣椒、大蔥、薑、八角
做法：
1.鍋裡放水和花椒煮開。
2.放入排骨大火煮開。
3.排骨撈出洗凈瀝乾水備用。
4.鍋裡放油，小火炒蔥薑八角。
5.倒入排骨炒到微黃。放入乾辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
6.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
7.兌水淹沒排骨，大火燒開。
8.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
9.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可
三、紅燒茄子
用料：茄子、油、鹽、蒜、蔥、薑、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉
做法：
1.準備食材，一杓生抽，一杓陳醋、一杓料酒、半杓糖，適量鹽調成碗汁備用。
2.茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4.鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
6.將炸茄子的油全部倒出，隻留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
7.加入調好的碗汁大火燒開。
8.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
9.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
四、豆香紅燒豬蹄
用料：豬蹄、黃豆、薑、大蔥、冰糖、醬油、八角、鹽、料酒、乾辣椒
做法：
1.豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸後加入料酒，繼續煮5分鐘。
2.焯好的豬蹄在冷水下沖洗乾淨、瀝乾水分備用。
3.熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。
4.準備一個大砂鍋，將薑片和蔥段平鋪在底部備用，將炒好的黃豆倒入砂鍋內。
5.鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬製至冰糖全部融化。
6.加入豬蹄翻炒，越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。
7.加入辣椒、大料等香料炒香。
8.沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油（一杓生抽半杓老抽）、鹽炒均後加入適量清水煮沸。
9.倒入砂鍋，加蓋燜煮一至兩個小時即可。（中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色）
五、紅燒獅子頭
用料：豬肉餡、雞蛋、香油、鹽、醬油、料酒、五香粉、蔥薑、澱粉、饅頭
做法：
1.肉餡裡加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥薑碎 五香粉 鹽 澱粉 香油 雞精，順著一個方向攪拌均勻， 用手摔打至粘稠。
2.饅頭切塊用冷水泡透成麵糊，把饅頭糊擠乾水分，放進打好的肉餡裡，攪拌均勻成粘稠狀。
3.鍋中放入大量的油大火燒熱，用杓子把肉餡在手心裡揉搓成圓球。
4.下入油溫八成熱的油鍋裡，炸至表面金黃。
5.取一碗，加入清水 醬油 糖 鹽勾兌成料汁。
6.鍋中放油，爆香八角，下入蔥薑和料汁，燒開。
7.放入炸好的獅子頭，湯汁燒開後關小火，燉至湯汁收乾濃縮即可。
六、紅燒鯽魚
用料：鯽魚、油、鹽、蔥薑、蒜瓣、老抽、生抽、番茄沙司、料酒、白糖、水澱粉、蛋液
做法：
1.鯽魚去鱗和內臟洗凈備用，在鯽魚兩面身上劃一字花刀，然後把魚身兩面抹上一些蛋液。
2.平底鍋倒油放入鯽魚煎，不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，加入番茄沙司。
4.把番茄沙司炒出香味，放入煎至的鯽魚。
5.加入適量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖
6.大火燒，燒製的過程中可用炒杓把湯汁不斷的澆在魚身上。
7.大火燒10-15分鐘，湯汁半乾揀出蔥薑不要。
8.把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻，然後把湯汁澆在魚身上即可。
七、紅燒雞翅
用料：雞翅、八角、生抽、老抽、細砂糖
做法：
1.雞翅表面劃口，焯水去血水，撈出瀝乾
2.鍋內起油，加入雞翅，加入生抽爆炒至略微焦黃
3.添水至剛沒過雞翅，水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘
4.開鍋蓋，大火收汁即可
八、紅燒雞腿
做法：
用料：雞腿、檸檬、薑、蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油
1.取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，醃製15分鐘。（可以去腥軟化肉質，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊！如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略）
2.薑切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，焯完撈出，將血沫洗凈待用。另起油鍋，放入蔥薑和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。
3.倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。（我用的是琵琶腿，鍋又略大所以隻加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過）
4.大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。
5.湯汁收乾一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。
6.繼續小火燉20分鐘左右即可。（若湯汁較多就大火收乾，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收乾）
/ 小貼士 /
1.有生抽老抽就不用再另外加鹽了，鹹味已經足夠。
2.怕雞腿不夠入味可以事先用叉子在肉上戳幾下，不在意賣相的話可以用刀在雞腿肉多的地方劃個一兩刀。
3.如果趕時間的話用中小火燉也是可以噠。
4.如果家裡有八角可以扔一個進去。
九、紅燒土豆牛腩
用料：牛腩、土豆、蔥薑、五香八角、調味料
做法：
1.牛腩洗凈切塊，不要切的太小
2.水裡加入蔥薑燒開，把牛腩血水焯乾淨，然後撈出沖洗瀝乾
3.土豆去皮，切塊，熱水裡焯一下待用
4.油鍋燒熱，爆香蔥薑片，然後加入八角2個，桂皮一塊 ，香葉兩三片，炒30秒後加入牛腩，煸炒2分鐘，加入兩杓料酒，老抽一杓，生抽2杓，5.加入溫水高於肉塊1.5cm，大火煮開，去浮沫，小火燜80分鐘左右
6.加入土豆，鹽，冰糖，白糖少於，耗油，胡椒粉，大火繼續燉10分鐘即可
十、紅燒牛肉土豆
用料：牛肉、土豆、洋蔥、蕃茄、胡蘿蔔、八角、乾辣椒、蔥、薑、蒜
做法：
1.把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 醃製十分鐘左右
2.分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊，蕃茄切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、薑、蒜。紅燒牛肉土豆
3.熱鍋倒油。油熱後，放入切好的蔥薑蒜爆香，加入乾辣椒段。倒入醃製好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
4.待牛肉上色均勻後，把洋蔥絲、蕃茄塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下蕃茄，使蕃茄能軟化容易些。
5.翻炒幾分鐘後，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉15分鐘。
6.15分鐘過後，加入土豆塊和紅蘿蔔塊，大火燒開後，再轉小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
7.20分鐘左右過去後，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了）。調味好後，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。
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