中醫養生之蔬菜的「四氣」「五味」

蔬菜的「四氣」

四氣，又稱「四性」，是寒、熱、溫、涼四種不同的性質。四氣是以中醫基本理論為指導，醫療實踐為基礎，通過藥物作用於機體反應的效果概括歸納出來的哦，同疾病的寒、熱性質相對。凡能減輕或消除寒證的藥物，一般屬溫性或熱性。同樣，凡能減輕或消除熱證的藥物，一般屬寒性或涼性。

中醫學也把蔬菜按照其性能分為寒、熱、溫、涼四種不同的性質。其中寒和涼、熱與溫有其共性，只是程度上有所不同，溫次於熱，涼次於寒。

屬於寒性和涼性的蔬菜，同具有寒、涼性質的藥物一樣，食後能起到清熱瀉火，甚至解毒的作用，對熱證、火證有治療作用。相反，凡屬於熱性或溫性的蔬菜，食後能起到溫中、補虛、祛寒、助陽、益腎等的作用，可以治療寒證、虛證（陰虛證除外）。

蔬菜的「五味」

蔬菜的五味是指蔬菜的酸、甘、苦、辛、鹹五種味道，其中還包括淡味和澀味。因淡附於甘，澀常伴有酸，並且酸澀作用基本相同，因此按習慣仍稱為五味。宋代名醫陳直在《養老奉親書》中指出：春季調味偏甜，夏季調味偏辛，秋季調味偏酸，冬季調味偏苦。這是因時施膳、順時攝食的道理。

蔬菜的五味對人體具有不同的作用。一般而言，具有辛辣味道的蔬菜有宜發、發散、行氣血、潤燥的作用，表證、氣血鬱滯證或腎燥等病證食之為宜。

具有甘甜味道的蔬菜有補益、和中、緩急的作用，多用於滋補強壯及緩解拘急疼痛，適宜於虛證、痛證。

味道酸或者酸澀的蔬菜，具有收斂、固澀止瀉、澀精的作用，適用於虛證多汗、泄瀉、尿頻、遺精等症。

味道發苦的蔬菜，有泄熱、燥濕、止咳、堅陰的作用，多用來治療熱證、濕證、氣逆等病症。如苦瓜味苦性寒，多用來治療口苦、口臭、胃中灼痛、大便乾燥等胃腸燥熱證。

味道發鹹的蔬菜，有軟堅散結、瀉下的作用，常以此治療癭瘤、癗癧（luo li）、熱結便秘等證。

如果蔬菜什麼味道也沒有，那就是淡味了。淡味的食物，有滲濕、利水的作用，能治療濕盛或水氣為患的病症。