科學家終於公布優酪乳和大病的關係？

較真要點：

優酪乳是一種很好的食物，可以作為多樣化食譜的一個優秀組成部分。但是，它也只是一種食物而已，對於任何疾病都沒有特別的功效。

查證者：雲無心｜食品工程博士

最近有篇關於優酪乳的文章在網上流傳，標題就起的十分吸引人：《科學家終於公布優酪乳和大病的關係》，文中介紹了《美國醫學會雜誌·腫瘤學》上發表的一篇新論文，論文宣稱“優酪乳與肺癌發病風險降低有關”。隨後該文章又列舉了很多優酪乳的神奇功效，號召大家“一天一杯優酪乳，終身受益”。

首先強調：優酪乳是一種很好的食物，作為多樣化飲食的一個組成部分，能夠高效地提供優質蛋白、鈣以及一些維生素，所含的活細菌也可能有利於腸道健康。

但是，所謂的“優酪乳和大病的關係”，真像文章描述的那樣，是科學家的一項大發現嗎？

一、該文章作為依據的論文，並不是什麽新研究

那篇文章介紹的所謂最新文獻，是2019年10月《美國醫學會雜誌·腫瘤學》發表的一項“薈萃分析”，名為：“Association of dietary fiber and yogurt consumption with lung cancer risk — A pooled analysis”（膳食纖維和優酪乳攝入量與肺癌的關聯風險的匯總分析）。

“薈萃分析”其實並不是新的研究，而是把過去對某一問題的研究數據匯總起來進行分析的一種研究方法。這篇論文收集了過去10項有關“優酪乳和膳食纖維攝入量與肺癌關係”的流行病學調查，涉及人數接近145萬。研究者分析了人群的飲食習慣，按照優酪乳和膳食纖維的攝入量把這些人分為幾組，通過考察每組人群中出現肺癌的比例，來探索這兩類食物對肺癌發生率的影響。

在排除了吸煙以及其他研究者確定的跟肺癌發生有關的因素影響後，研究者得出的結論是：膳食纖維攝入的最高的20%人群，肺癌發生率比最少的20%人群低17%；喝優酪乳最多的20%人群，肺癌發生率比不喝優酪乳的人群低19%；喝優酪乳最多而且纖維攝入量也最高的人群，肺癌發生率比不喝優酪乳而且纖維也吃得最少的人群低33%。

二、實際上，該文章的結論並沒有得到學界同行們的一致認可

初看起來，這篇論文數據詳實、分析嚴謹，結論應該挺有說服力。不過，學術界同行並不認可。2020年3月，這本期刊發表了一封學術同行的質疑信。

信中，質疑的學者指出這項薈萃分析在分析方法和數據選擇方面不夠嚴謹，因而結論不可靠。而發表論文的作者則回應認為，質疑的學者存在認知錯誤，不接受這封信的批評。

對於這篇薈萃分析，數據是大家都認可的，但由於流行病學調查很難完全排除和疾病有關的影響因素，不同的研究者經常會對數據有不同的解讀，在營養學研究領域，這本來就是很正常的現象。

但若是像網傳文章一樣，直接解讀成 “多喝優酪乳能夠抗癌”，在科學界的專業人士中肯定是得不到多數認同的。

三、原文表示喝優酪乳能降低其他疾病發生的說法，也都不可靠

在那篇優酪乳行銷文中，還提到了優酪乳對其他“大病”的關係：喝優酪乳能“預防糖尿病”、“控制血壓”、“預防中風”、“既能緩解便秘又能治腹瀉”。

在科學文獻中，確實有許多研究探索優酪乳與這些疾病的關係。總體而言，每天適量飲用優酪乳的人群，這些疾病的發生率要低一些。這是營養學研究中所說的“負相關”。

需要指出的是，喝優酪乳與這些疾病的發生率“負相關”並不能理解成“喝優酪乳能夠預防這些疾病”：

一方面，這些都是流行病學調查的結果，體現的是“喝優酪乳”和“某疾病的發生率低一些”同時存在於某一個人群中。但是這個結果並不能說明喝優酪乳就是這些疾病發生率低的原因；

另一方面，“發生率低一些”和“防治”完全是不同的概念。比如說，在這篇論文匯總的將近145萬人中，發生肺癌的不到19000人，發生率約為1.3%。所謂“低19%”，大致相當於發生率為1.05%——從1.3%降低為1.05%，跟公眾期望的“預防”“防治”比起來，還是相差巨大的。

至於“排淨鉛毒”，就純屬是臆想了。文中解釋這個功效的理由是“優酪乳、牛奶特有的乳清蛋白中含有豐富的胱氨酸，它能與體內的鉛結合，形成水溶性化合物，經腎髒排出體外，從而降低鉛在血液中的濃度”。實際上，食物蛋白質中並不存在胱氨酸。胱氨酸是兩個半胱氨酸在體內產生的，而半胱氨酸在各種肉、蛋、奶、堅果和豆類食物的蛋白中廣泛存在，優酪乳中的並沒有什麽突出之處。而且，鉛是一種很難排出的重金屬——一旦攝入，甚至沒有特效藥物能幫助它有效地排出，就更不用說食物中的某種氨基酸了。

簡而言之，優酪乳是一種很好的食物，可以作為多樣化食譜的一個優秀組成部分。但是，它也只是一種食物而已，對於任何疾病都沒有特別的功效。

本文編輯：yutonggliu

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