雞蛋蝦皮韭菜餡餅：皮薄餡大，鮮香味美，不小心吃了好幾個

公開日: 2019-04-22

初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭」之說。今天我就烙幾鍋薄皮大餡的雞蛋蝦皮韭菜餡餅，有了它，連菜都省得做了，熬一鍋稀粥就是一頓香噴噴的飯。

1. 用中筋麵粉和涼水揉一塊柔軟的麵糰，水量是麵粉量的60%左右，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成沒有乾粉的團，蒙保鮮膜餳10分鐘之後復揉一遍，麵糰光滑且滋潤；再次蒙保鮮膜餳至開始製作。

2. 韭菜洗凈瀝乾水，切碎備用，雞蛋打入碗中，蝦皮適量。

3. 熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向不停地攪拌，使雞蛋液凝固並被攪打成小塊狀，再將蝦皮倒入鍋中混合均勻，晾涼備用；韭菜和蝦皮較吃油，所以油可以多放一些。

4. 待雞蛋蝦皮涼了，將韭菜末倒入鍋中混合均勻，包餡餅之前再撒鹽，防止出湯；另外，蝦皮也是有鹹味的，所以鹽要適當放；如果覺得太柴，可以淋些香油還能增加香味。

5. 餳好的麵糰非常柔軟，案板上撒一點麵粉，將麵糰搓成長條，分成小劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，有巴掌大小，擀不圓也沒事，一會包的時候可以挽救。

6. 取適量韭菜餡放在皮兒上，多少就看你的手藝了。

7. 用包包子的方法將皮兒的邊緣捏上，如果不會包包子就直接把邊緣往中間捏合，然後將中間的麵疙瘩給向上撚、揪掉，這樣就不會中間有大厚皮了。

8. 包好的包子在兩個手掌中間輕輕按壓，就成了餡餅狀了，先放在簾子上，一會兒統一烙。

9. 煎盤鍋加熱，用刷子在煎盤中抹一點油，將餡餅放進煎盤中，用手輕輕按壓，使小餅跟煎盤一樣大小，這樣即使手藝差，最後出鍋的的餡料全是一樣大小，對於有強迫症的人來說似乎是極其完美的；如果沒有這個鍋，用普通的平底煎鍋或者電餅鐺也是一樣能烙熟的；餡餅表面再刷一點油。

10. 待底部定型後，可將餡餅翻面烙，中途可翻身幾次，蓋或者不蓋蓋子都可以，保持中檔火力，直到兩邊都出現漂亮的烙痕就可以出鍋了。

11. 雞蛋蝦皮韭菜餡餅，薄皮大餡的餡餅咬一口直流汁！

小竅門：

1、烙餡餅的麵糰一定要柔軟，麵糰揉好後要餳透才有拉勁，包好的餡餅才能薄皮大餡；

2、因為餡是熟的，所以烙的時間不用太久，中途隨時調整火力，兩面都烙出金黃且熟透就可以出鍋；

3、這樣的餡料蛋香、蝦皮香、韭菜香混在一起，非常誘人，吃的時候不建議蘸醋，會擋了這清香的味道。

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