普洱茶一定要喝老茶嗎？普洱老茶究竟如何沖泡？

陳年普洱是時間的醍醐，是光陰對細節的耐心雕鑿，陳年普洱，更是一種在時光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術。那麼，普洱茶，一定要喝老的嗎？

60年代宋聘號·普洱藏家珍藏

今天，國家高級評茶師、「普洱藏家」掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就來談談普洱茶一定要喝老的嗎？

魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，師從「普洱教父」白水清，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開闢了《老茶講堂》欄目，發布在：普洱藏家，與茶友分享！

普洱藏家掌櫃魯文鋒

一、老茶，何謂老？

老茶與新茶，是相對的概念，是比較出來的結果。例如：若問1990年代的普洱青餅茶，究竟是老，還是新？那麼就要看看它在跟誰比較。

在1970年代七子小黃印面前，1990年代的普洱青餅茶還算是新茶而已，還未到適飲期。

但對一些2000年代的茶而言，1990年代的普洱青餅茶已經是挺不錯、可以品飲的舊茶了。

88青餅·普洱藏家珍藏

當然這種比較同樣可以適用於古董茶與印級茶之上，但市場上，對老茶的年代的劃分，還是有共同的認知，一般都接受三十年陳期以上的普洱茶為陳年普洱茶，即老茶（不論是與哪一餅老茶在比較）。

茶友們為了區分一些中生代的普洱茶與新茶的區別，就即管稱呼它為舊茶。

73小黃印·普洱藏家珍藏

結果，市場上就有一些基本年代概念區分的詞語：

老茶：陳期約 30 年以上的普洱茶

舊茶：陳期約 10 年至約 30年的普洱茶

新茶：陳期約 10 年以下的普洱茶

07福今茶王青磚·普洱藏家珍藏

當然，對一些新進而言，手上十年陳期的普洱青餅已經是珍藏品，也是新手的老茶了；但這只是個人藏品上的區分，與市場一般對老茶、舊茶、新茶的認知，有所差距。

二、一定要喝老普洱嗎？

喝普洱茶，一定要喝老普洱嗎？

其實，這沒有一定的規定。在舊日子，香港的普洱茶市場，只有老普洱才會受到茶客的青睞。

但到了今天的普洱茶市場，老普洱與新生普洱茶，各有特色，各有市場，也各有支持的品飲者。

15年宋聘號茶湯

有些新生普洱茶，也有它的品飲特色；只是普遍而言，當新生普洱青餅茶陳化之後，會產生陳年茶香與茶韻，這種陳茶茶韻是引人入勝的。

在可以選擇的情況下，以及經濟能力許可下，當然選擇品飲普洱老茶或舊茶。

因為當這些陳茶的刺激性，陳化到較為低的境地時，喝起來使人感覺到舒暢自在（當然，一些新茶也有它的品飲特色）。

88青餅茶湯

其實，茶友只要選擇適合自己口味的普洱茶，那就是最佳的選擇。普洱茶，是不一定要喝老的。

三、普洱老茶如何沖泡？

1、沖泡老普洱茶，以紫砂壺為上選。

紫砂壺嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；且由於沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助於茶味的發揮。

紫砂壺

尤其是沖泡老茶，老茶葉子較厚，且經過長期陳化，茶葉裡的內含物溶出較慢，沖泡時對水溫和熱量的要求較高。

而用鐵壺煮水既能優化水質，又能聚集熱量，所以，沖泡老茶時最好選用鐵壺煮水。

老鐵壺

2、其次，存放多年的老茶，在沖泡飲用之前是需要醒茶的。

因為老茶長期處於半封存狀態中，內含物質及活性酶等處於半睡眠狀態，醒茶過後，更有助於茶性發揮。

醒茶的方法，一般是將茶葉放入茶壺中，注入沸水後迅速倒掉。至於新製生茶，還有用料比較細嫩的生茶，就不需要醒茶了。

醒茶

3、淋壺、投茶、注水之後，便可悶泡出湯。

普洱老茶溶出較慢，沖泡時，每沖之間的緩茶時間相對新茶而言要適當延長，這樣才能有足夠的時間讓茶滋味溶出，使茶湯更加協調，豐富茶湯滋味。

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