丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝肉桂，最怕遇到品質不好的茶。
尤其是花了大價錢買的肉桂，那可真是戰戰兢兢，生怕泡袋下的肉桂，是三流貨色。
有時候，總是會忍不住問問掌櫃：「你家的肉桂，品質如何呀？」
當然，咱們得到的答案，多數是正能量的，畢竟不好的茶，誰敢賣？又有幾人敢拿自己的招牌冒險？
這時候，作為買茶的我們，更加迷糊了。
L掌櫃說：「肉桂啊，有桂皮香就是好茶。」
S掌櫃堅持：「你自己喝了喜歡，就是好茶呀。」
至於Z掌櫃麽，乾脆傲嬌起來：「愛買不買。」
掌櫃自然是對自家肉桂讚不絕口，此時未免有王婆賣瓜的嫌疑，東家長西家短，每個茶商的標準又不一而同。
作為消費者的我們，又該如何鑒別肉桂的品質呢？
上有政策下有對策，有一種方式倒十分中肯——看國標。
所謂國標，指國家標準。不論張三李四如何把肉桂誇上天，國標所說的標準，不能逾越。
且來看看，在國標裡，合格的肉桂，是何模樣？
《2》
國標裡肉桂外觀，是何尊容？
條索：緊結、勻整
條索，蓋一專業術語，專指沒有沖泡過的茶葉。
綠色的茶青，經過搖青後，再經過揉撚、烘乾的工序，就從原本舒展的葉片，成了想繩索一樣的形狀，這就稱之為條索。
肉桂成品的狀態，就是一根根獨立的模樣，有始有終，模樣周正。
肉桂的理想型，就是條索緊結、勻整。
條索緊結，這是揉撚到位的表現。
要是沒有揉撚到位，則呈現為鬆散的狀態。
經過揉撚、炭焙的工序，肉桂葉片蜷縮在一起，彷彿沒有安全感的孩子。不過，做成條索狀的肉桂，不佔空間。方便運輸、儲藏。
但勻整，則對包裝和運輸有高要求。
要知道，經過炭焙後的岩茶，含水量極低，有的含水量甚至只有3-5%，這是非常乾燥的一種狀態，拿在手上，覺得十分酥脆。
稍稍用力一捏，條索容易碎裂，從原本緊結、完整的狀態就變得碎裂。
這就要求，肉桂在包裝和運輸時，要承受外力的作用我，往往會有條索碎裂的情況。
這是肉桂無言的抗爭！
可惜，外力太猛烈，肉桂寧為玉碎不為瓦全。
故而，我們看到的肉桂，或多或少都會有些許的碎葉子，這是可以被原諒的存在。
要是一泡肉桂，都挑不出一根完整的條索，未免太過分，可找掌櫃理論。
《3》
國標裡的肉桂，香氣有什麼特徵？
香氣：濃鬱持久、清高幽長
香氣，是肉桂表達自我個性的重要手段，通過香氣，肉桂能向世人展示諸多訊息。
其一，大致的山場環境。
其二，大體的製作工藝。
其三，肉桂的存儲情況。
肉桂的香氣，是如何傳遞出自己師承何處？
就看它桂皮香是張揚還是內斂，是猛烈還是溫和？
一般而言，種在光照強烈（崗上、岩上、峰上）的地方，桂皮香往往個性張揚，令人難以忽視。
而種植在坑澗裡，窠裡的肉桂，因光照少，濕氣充足的特點，則生的比較含蓄，柔中帶剛。
工藝對肉桂香氣的影響，體現在香型上。因工藝的不同，肉桂主要表現為花香、花果香、果香等，在這些香氣背後，桂皮香是不變的旋律。
至於倉儲情況，則可以通過肉桂是否有異味、青味等判斷。
倉儲失敗的肉桂，才會帶著濃鬱的怪異氣味。
值得我們選購的肉桂，它的香氣是濃鬱持久的，也是清高悠長的。
它的香型可以有多種變化，但香氣必定要符合持久、清晰、清純等特點。
要是用正確的方式沖泡，肉桂的香氣不過三沖就消失，這絕對不是好茶的做派。
《4》
國標裡肉桂的茶湯，又該如何？
湯色：清澈明亮、橙黃橙紅
茶湯，是肉桂與沸水交融後的產物。
經過沸水的沖泡，肉桂原本緊結的條索，在水中逐步舒張。
在放飛自我的同時，原本清澈透明的水，也發生天翻地覆的變化。原本清澈的水，因為有了肉桂的參與，變得更加溫暖。
不同火功的肉桂，在清水裡演繹出不同色彩。
中火肉桂，茶湯偏橙黃。足火肉桂，茶湯橙紅。高火肉桂，湯水紅亮，有幾分上海菜濃油赤醬的韻味。
不論湯色如何改變，不變的是肉桂的清澈程度。
茶湯清澈、透亮，這是肉桂的基本要求。任何一個火功的肉桂，它的茶湯，都改清澈，不應有渾濁感。
渾濁，或是工藝不好，或是倉儲不當，致使白茶品質一落千丈。
品質不好的其中一個表現，就是湯水變得渾濁不堪，不再清爽透亮。
（清澈透亮）
（湯水渾濁）
《5》
國標裡的葉底，藏著基本要求！
葉底：軟亮，勻齊紅邊明顯
最後，當然不忘肉桂的素顏狀態。經過沸水的反覆沖泡，肉桂可謂真的洗盡鉛華，展露出最原始的模樣。
這類沖泡多次，因吸飽水而重新變得水潤的茶，稱之為葉底。
興許條索看不出所以然來，但在葉底上，卻能窺探到肉桂的秘密。
合格的肉桂，葉底它是軟亮的。
如何理解軟亮？
即沖泡過後，葉底它首先是質地柔軟的，放在手上的觸感極好。柔和的表面，似緞面般柔滑。
亮，自然是茶葉吸水後，折射出的光芒。
用軟亮形容肉桂的葉底，相當於我們用朝氣蓬勃形容一個人的精神飽滿。
除去軟亮外，工藝好的肉桂，它的葉底，還能看到紅邊。這是發酵到位的一種表現，所謂的三紅七綠，在葉底上是最好的表現。
尤其是火功不太高的肉桂，這一特徵更明顯。
《6》
什麼樣的肉桂，才算作品質好？
當然不能只聽一家之言。咱們要的，是個不偏不倚的標準。
而這一標準，在國標中尋找最好。
何為好茶？
其一，條索緊結、勻整
其二，香氣濃鬱持久，桂皮香顯
其三，茶湯清澈明亮、橙黃橙紅
其四，葉底軟亮，勻齊紅邊明顯
符合這四個基本要求，肉桂的品質，不太差！
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