丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
中國人過年，講究的就是禮數要周全，在泡茶待客上，更是如此。
這不，今天剛好有幾位叔伯長輩來家中做客，麻花拿出了珍藏的老叢梅佔招待。
砌下落梅如雪亂，拂了一身還滿。
這長在水簾洞，武夷山中第一批種植的梅佔，上年紀了，其特有的梅香，再加之年份帶來的老辣香氣和極為醇厚的湯感，正是待客的好選擇。
過年待在家中，要想表現得更為乖巧得體，茶桌上自然是要表現一番的。
在茶桌上，泡岩茶待客，若想主賓盡歡，可有不少要講求的禮數，如泡茶技巧，斟茶的先後次序，斟茶量多少等等，細節之處，有著不少講究。
快過年了，泡岩茶待客，禮節不可疏忽，今兒，麻花就來聊聊，招待客人喝岩茶，怎樣做，更得體？
《2》
泡岩茶前，燙壺溫杯不可少！
在用蓋碗沖泡岩茶的過程中，燙壺溫杯是必不可少的環節。
用清水洗凈後的茶具，再用開水進行燙洗，發散茶具中的悶味，家裡邊若是長時間沒使用過的茶具，總會帶出一股悶悶的氣味，普通清水根本去不掉！
經過燙洗後的茶具，在蓋碗內能留下微微的熱力，這時剪開岩茶泡袋，將茶投進其中，能藉助熱力，嗅聞乾茶香。
沖泡岩茶，進行燙壺溫杯，除了是為泡出更好的香氣和滋味外，還是對於賓客的禮儀。
因而，在泡岩茶待客時，燙壺溫杯需要當著賓客的面進行，細緻的將蓋碗、公道杯，品茗杯逐一進行燙洗。
這樣一來，賓客的喝岩茶的過程中，能喝得更為安心。
古有杯弓蛇影的故事，弓箭倒影在酒杯裡，客人總疑心是有蛇，將其喝下肚後，鬧得滿是疑心病。
若此時，喝酒和喝茶一樣，燙洗一遍用具，客人喝茶過後，心裡更為踏實。
溫杯過後，才能正式進入泡茶的主題，剪開岩茶的泡袋，嗅聞乾茶香。
要注意，在這過程中，打開岩茶泡茶，輕輕溫柔剪開，最為得體，尤其是當著客人的面。
若是一時找不到剪刀，那也不能直接粗暴的用手撕開袋口，一來岩茶條索易被弄碎，影響品相；二來萬一用力過猛，嘩啦啦的岩茶條索灑落一地，在客人面前，可就太失禮了!
在將岩茶投進蓋碗內後，用茶巾將蓋碗底部搽拭乾凈水分，放入壺承上，置於賓客中間，方便眾人嗅聞乾茶香。
嗅聞岩茶的乾茶香，通常是上下輕輕搖晃兩下蓋碗，微微揭開蓋口，嗅聞梅佔乾茶呈現出來的焦糖香氣。
眾人聞香過後，才開始進入到正式的沖泡環節。
《3》
蓋碗沖泡岩茶，按常規操作進行
正式開始泡岩茶待客時，用蓋碗泡茶，按平常的常規操作即可。
在用蓋碗泡茶時，平時怎麼來，這會就怎麼來，若能超常發揮，那是更好不過了。
平日裡泡岩茶時，若想讓一款岩茶呈現出最好的風味，要多留意常規注意事項，如出湯時間的快慢，泡茶用水的講究等。
好茶要用好水，這個道理，大夥兒都懂。
在泡岩茶待客時，用水上是馬虎不得的，若是家中一時間沒有備泡茶用的礦泉水、純凈水等，也不能直接就用自來水泡茶。
哪怕讓客人稍等一會兒，也好比用自來水埋汰好茶風味來得強。
畢竟，聊會天的工夫，就能在離家門口最近的便利店中，買到礦泉水和純凈水用以泡茶。
對於山場好，工藝精的岩茶來說，其豐厚的內容物質，每一分都得好好的利用，故而在泡茶時，出湯的速度講求是要快！
在兼顧岩茶快出湯的需求時，在賓客面前，可不能表現得太過手忙腳亂。
要做好這點兒，在平日喝茶的時候，可要多花些工夫，練練蓋碗泡茶快出水的工夫。
沖泡岩茶快出水，若想掌握這門技巧的速成法，不妨試試麻花的這套左右互搏法。
一手注水，另一手快速倒出茶湯，兩不耽誤，甚秒！
在掌握好沖泡岩茶快出水的技法精髓後，還能在賓客面前炫技一番，得幾句長輩的誇獎，過年才更有滋有味吶！
《4》
泡岩茶待客，倒茶是門學問
在過年的茶桌上，雖然來往的大多數親朋好友，但親戚歸親戚，該有的禮數不能少。
茶泡好後，在倒茶湯分飲的過程中，可有不少的門道。
按著茶桌上的禮儀，在給客人倒茶時，先後次序的講究是，長者為先，尊者為先，或沒有這些特殊的講究，就按距離的遠近，依次分飲茶湯。
在倒茶的過程中，需要用到一物，公道杯。
公道杯，顧名思義，茶湯在分飲的過程中，需要注意分勻，若出現厚此薄彼，張三得到滿滿一杯，李四的杯中只有淺淺一層，那可不好。
岩茶的茶湯分飲，不患寡而患不均。
若在喝茶人數較多的情況下，一衝茶湯不夠分飲，不妨每人杯中都少倒一點，或是另注入沸水，將下一衝茶湯倒來分飲。
在用公道杯分茶湯時，得要留意底部的水分要擦乾，若是公道杯的底部，在斟茶過程中，滴滴答答的在滴水，實為不美觀，也不衛生。
在斟茶的過程中，公道杯要靠近客人的茶杯，進行分湯，若是直接懸杯高沖，這樣高山流水下來，可覓不了知音，而是瀑布飛濺似的，將茶湯濺到客人的衣服上，場面會十分尷尬。
因此，斟茶時，需要在靠近茶杯處，低處斟茶，茶杯中倒入七分滿即可。
在待客禮節上，有句老話是，酒滿敬人，茶滿欺人。
斟茶斟得過滿，容易導致杯中的茶湯溢出，面對滾熱的茶湯，客人在喝茶過程中，如何舉起茶杯，完全是無處下手。
在喝茶待客的過程中，作為待客的主人，除了要多和賓客交談外，也莫要忘了及時給客人續茶，若是客人喝完茶後，茶杯中一直空空如也，在待客禮數上，是不周全的。
在一衝衝出湯泡茶的過程中，在主賓交談盡歡中，可以嘗盡這泡老叢梅佔的甜潤、細膩、醇厚、溫柔。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。
泡岩茶待客，一段梅香，一段茶香，浸潤了一段好時光。
《5》
泡岩茶待客，一段梅香，一段茶香，浸潤了一段好時光。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。
在一衝沖的出湯泡茶中，主賓交談盡歡，嘗盡了這泡老叢梅佔的甜潤、細膩、醇厚、溫柔。
茶桌上泡茶待客，禮數周全，更能品味一段喝茶的美好時光。
在安靜的午後，倚梅盡歡，迷醉在這淡淡的幽香裡。
如果可以，真想就在窗前栽下一樹一樹的紅梅，能與至親好友，倚窗賞梅。
能與這杯中的梅佔，遙相呼應，暗香遙知來！
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