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前幾天去了餘姚,餘姚是寧波下屬的一個市,山清水秀,有七千年河姆渡文化,還有王陽明。那天在餘姚的老街上看到一家早餐店,生意特別好,我正好沒吃早飯,也湊近去看,裡面有豆漿豆腐腦,還有肉包粢飯糰,一看就是傳統老店,店堂乾淨,吃早飯的人超多,我因為趕時間,並沒有坐下來吃一碗豆腐腦,而是買了一個3元錢的粢飯糰,裡麵包了榨菜和油條,再灑些鹽巴,我一邊走一邊吃一邊想,這還是我小時候的味道。後來餘姚的一個朋友告訴我,那家店他從上幼稚園一起吃到現在,都二十多年了。 再前一陣子,上半年我去了一趟上海,去了一家網紅店,是24小時營業的專門賣豆漿油條的店,專門去那兒拔草吃粢飯糰,肉鬆飯糰小小一個,賣到26元,味道還是不錯的,隻不過已經不是傳統意義上的上海人的早餐四大金剛:大餅、油條、豆漿、粢飯糰了,而化身成都市白領的正餐了。
其實除此之外,還有從台灣引進的一粒香飯糰,我也很愛吃,最愛裡面的酥脆,起到類似油條的作用,還可以配香菇、滷蛋,味道不錯,價格也適中。粢飯糰的一個好處是特別經餓,有次外出旅行,我知道要坐好幾個小時的動車,就在車站外面買了兩個一粒香的飯糰當晚飯,即使半夜才到目的地,也可以早早入睡,不用餓著肚子到處找宵夜了。
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粢飯糰自己在家做其實也很容易,我早上起得早,先把糯米泡一會兒,然後出門前電飯煲裡把糯米飯煮上,肉鬆和榨菜超市買現成的,樓下買根油條帶回來,家裡的糯米飯已經煮好了,把油條烘酥了,做成自製的粢飯糰,不花幾個錢,一家人的早餐都準備好了,只要一杯牛奶就齊了。你也試試吧,保證做了一次,想做第二次。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/62ff6c07062b1fa8ef36ff04f6838a50.jpg?redirect=true)
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【傳統老式粢飯糰】主料:糯米200克,大米100克,榨菜1包50克,肉鬆適量25克,油條一根(我這點料大約可以做3個飯糰)
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步驟:1、糯米先提前泡一泡,為了煮出來軟和一點,粘性也強一點。油條是樓下早餐店買的,自己炸當然更健康,但每次炸一根實在有點麻煩,多了又吃不了。
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2、大米和糯米混合在一起,和平時燒飯一樣用電飯煲煮出米飯,很多人有蒸的方法,但是我覺得這樣更簡單方便,而且口感也差不多,水不要放太多就好。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/1a385908d98681041be7fda552d469a4.jpg?redirect=true)
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3、把米飯打在大碗裡,用杓子攪松放涼。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/a95f084056d27277d28e15b0b70d5cab.jpg?redirect=true)
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4、把油打分成4段,整條的太長了,放在鍋裡用小火把它焙酥,這裡只要小火,不用另外放油。油條變酥後,放在飯糰裡,味道會好很多,比軟塌塌的咬起來有韌性的油條完全不同。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/0f78e8d5817c0b331f13183a42683da1.jpg?redirect=true)
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5、烘油條的時候,把壽司簾包上保鮮膜,一來為了防粘,一來可以包飯糰用。榨菜絲切成小粒放在一個小碗裡,肉鬆也放在小碗裡,這樣比較容易操作。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/22befced38994e6eddf66fe4892f4472.jpg?redirect=true)
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6、挖一杓糯米飯平鋪在壽司簾上,可以鋪得薄一點,多加些餡料,味道會更好。
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7、先在一端放點榨菜粒![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/f1b45a74a44328c687f466619e72efeb.jpg?redirect=true)
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8、再放上一排肉鬆,也可以放魚鬆什麼的。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/a0e451ccbf0980931bd4ff1c0e4370da.jpg?redirect=true)
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9、最後放上四分之一根烘酥的油條,也可以放二分之一根。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/48a318dbd9e31fc148514b5e5975b92e.jpg?redirect=true)
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10、用壽司簾捲起來,用手略壓整形。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/b0042b5cd72bc8215fc1d53658c7ff8a.jpg?redirect=true)
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10、把保鮮膜翻上來包住飯糰,兩邊邊緣折起,防止米飯漏出來。
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11、取一把乾淨的刀,沾上冷開水防粘,把飯糰對切。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/8c2b4f701901104e628794d615a72a49.jpg?redirect=true)
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好吃的飯糰做好了,咬一口外軟內酥,我吃得停不下口來。![](//image.pttnews.cc/2018/08/28/93925a5491/32cfcb51d6c656b31fd5896a40a3c91f.jpg?redirect=true)
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