我回家以後,對那道芹菜蛋炒飯念念不忘,打算模仿著炒一盤,家裡沒有油燜筍,可以去菜市場買,但是想想大多數讀者朋友的家裡都不會備有油燜筍,所以我也不加了,其實炒出來的蛋炒飯照樣好吃,也不用為難大家是不是為了沒有油燜筍而糾結了。
這份蛋炒飯要炒得金黃色,有蛋香見不到雞蛋還是有一點小竅門的,今天就來和大家分享一下這道芹菜蛋炒飯的做法吧。
[芹菜蛋炒飯]主料:隔夜米飯一碗,芹菜2根,雞蛋一枚
輔料:小蔥2根,蒜2瓣,油30克,鹽適量,醬油10毫升
步驟:1、隔夜米飯一碗,也可以是熱米飯,但前提是米飯要乾一點,這樣才可以炒得粒粒分明。芹菜只需要一點點,但有非常濃鬱的清香味。
2、雞蛋打入碗中,小蔥隻用到蔥白部分,切成寸段,蔥綠切成蔥花我用在別的菜裡了。蒜瓣拍扁,芹菜摘去葉子,切成粒備用。3、這裡是和傳統蛋炒飯略有區別的做法,把蛋黃用杓子撈出來,放在米飯上,蛋白留在小碗中稍後再用。4、用個一次性手套,沒有的話,也可以用家裡的保鮮袋代替,把米飯和蛋黃抓勻,抓得每粒米飯都有蛋黃粘著,等會炒起來就會很好看了。5、熱鍋冷油,下入蔥白段和蒜瓣,中火慢慢熬,蔥香和蒜香會被煎出來。6、等蔥段熬到金黃,就把蔥蒜撈出來棄去不用,注意不要熬糊了,有苦味。
7、把用蛋黃液拌勻的米飯加到用蔥油熬過的油裡。8、把米飯鋪平,使均勻受熱,不要急於翻動。等底部燒乾後再翻個面,翻炒到水份略乾,米飯一粒粒分開很均勻。9、加入蛋清,再不斷翻炒均勻。10、灑上適量的鹽和一杓生抽調味,翻炒均勻。11、最後加入芹菜碎炒勻,不用很久,就短短10幾秒鐘,炒出香味,即可關火。