冬季煮茶的幾個訣竅

已過小雪節氣，越來越寒冷的氣象更適宜煮茶。

煮茶不比泡茶，更加考驗品茶人的耐心。

可是茶葉選不對，火候不到，湯色和口感都出不來，甚至口感上會不如人意。

除了茶具的選擇，對火候掌握，時間的把控，茶品的選擇，才能煮出你想要的那個味兒。

「輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。」

古人的茶裡有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強人意，好比高手過招卻無法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，更是有種「巧婦難為無米之炊」的感覺。

煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強烈愛憎。飲後多時，猶見其真情沉厚。

煮茶最為獨特之處，在於體感，當然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語細述。並非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風骨，亦猶君子。

煮茶的兩種常見煮法

第一種是喝過十多道後再拿來煮，第二種是不經沖泡直接就煮。

兩者用量不同，滋味上也不一樣。

1、若是喝過十道後再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。

2、若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。

最適合煮的茶一般最適合煮茶也是最常見的，是老白茶、老普洱和老黑茶。若是喝過十道後要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來，有濃濃的棗香，這是平時沖泡中難以體會到的。陳年的白茶煮起來，有濃濃的葯香，這要比平時沖泡濃鬱得多。

如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個東東補血理氣實乃養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。

煮茶時最易被忽視的細節

1、85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。

2、留根續水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶東加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

3、避免乾燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請不避免乾燒，避免驟冷驟熱。十幾年的經驗和經歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。請大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態。

煮茶的三個誤區

誤區一：直接用鐵壺煮茶一般鐵壺的材質中是有氣孔的，「會呼吸」。煮茶葉時，鐵單質和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不會有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起噁心、嘔吐、消化不良等。建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。

誤區二：任何茶都適合煮煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆等。還有就是年份較長的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年岩茶、陳年鐵觀音等。至於綠茶類，特點就是「清湯綠葉，滋味收斂性強」。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，導致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細嫩的綠茶不宜煮。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的綠茶沖泡時，甚至不能用過燙的水，水溫應控制在80℃～90℃左右。建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺裡面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。

誤區三：茶葉可以反覆煮煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。因為茶葉在壺中泡製再長時間，也不會產生更多的有益成分，反而會減少。所以建議煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰後即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以後再煮，而非反覆沸煮。至於，一道茶到底能煮多少次，只能說「因茶而異」了。

如果添個紅泥爐，整點荔枝炭，用柴燒紫砂壺煮一壺老白茶，則足夠三五知己幸福半日浮生。（來源：品茶論道，圖來源：南茗佳人）

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