洗菜幾乎是每個人經歷過的事，但如何正確地清洗卻不一定人人都知道。尤其現代生活中的蔬果農藥殘留，想要在保證蔬菜新鮮營養的情況下，真正清洗乾淨更是有講究。
一、浸泡時間不宜過長
為了將蔬菜清洗得更乾淨、更徹底，浸泡一會兒也是需要的。但浸泡的時間過長不僅不會提高清洗效果，相反還會造成一些營養素的流失。
很多人習慣將蔬菜一泡就是一兩個小時，甚至更長，並認為蔬菜浸泡的時間越長，洗得就越乾淨。尤其是農藥，浸泡時間越長就去除得越乾淨。而事實並非如此。
農藥主要有兩類，一類是水溶性的，一類是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農藥殘留，而脂溶性的農藥殘留不會被水洗去。
所以並不是浸泡時間越長就越好，蔬菜長時間浸泡在水裡的時候，水溶性的有機氯和有機磷等農藥就會溶解在水裡，並形成一定的濃度，蔬菜長時間浸泡後，又會在菜葉表面留下一些農藥。
如果長時間浸泡，不僅不會提高清洗效果，還會使水溶性的營養素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等，都可能在長時間浸泡的時候溶解到水裡，最終被丟掉。有研究發現，浸泡15分鐘時蔬菜中的維生素C會損失90%以上。
二、如何提高清洗效果
生活常識：有很多方法可以提高清洗的效果，比如用溫水，加鹽、加鹼、加牛奶，或者使用淘米水洗菜等，這些方法都可以用，但並不是萬能藥方。
一般來說，清洗果蔬時，一般的水溶性農藥、化肥或者泥土，用清水很容易沖洗掉。
生活常識：對於油性(脂溶性)的農藥，在清洗時往水裡加l-2滴食用洗潔精，浸泡3-5分鐘後，用清水清洗1-2次，就可去除脂溶性的農藥殘留。經這樣清洗的蔬菜，幾乎能把農藥殘留物全部清洗掉，營養素丟失也不多。
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