你以為洗菜很簡單？那是因為你沒看過這一篇

用水浸泡蔬菜，的確可以去除一些殘留農藥，但是，蔬菜切碎後，與水的直接接觸面積增大，被汙染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。

用洗潔精洗蔬菜，洗得更乾淨？NO!

洗潔精的成分複雜，容易有殘留部分附著在蔬菜表面，反而可能會對健康造成威脅。

鹽水清洗，濃度越高越好？NO！

鹽水對去除蔬菜裡的蟲害有幫助，但是如果浸泡時加入一大把食鹽、濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農藥殘留進入果蔬中。

很多家庭清洗蔬菜都是過水沖，但可能殘留細菌，甚至連表皮雜質都沒洗乾淨。因此，要掌握正確的清洗方式，減少病從口入的機會。

瓜類

如黃瓜、苦瓜等，表面凹凸不平、縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。

根莖類

如胡蘿蔔、土豆等，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。

包葉菜類

在噴灑農藥時，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。

花球類

如白花椰菜、綠花椰菜，表面看似乾淨，但因其花穗較多，葉瓣裡容易藏農藥和菜蟲。可以先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。建議烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。

菌菇類

很多人認為菌菇類蔬菜，只要把表面泥沙沖掉即可，其實不對。建議清洗前先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。

科普支持：上海大眾衛生報

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