木耳買什麼樣的好 5招幫你鑒別黑木耳的質量

黑木耳，又稱黑木耳、黑木耳等，是著名的山珍寶。藥用、食用，是中國餐桌上常見的菌類食品。但是什麼樣的黑木耳比較好呢？你想買什麼樣的真菌？如何選擇乾瓊脂？

買什麼好的木耳

1。優質黑木耳：黑、有光澤，耳背深灰色，無光澤，碎片完整，無結塊，乾木耳用手易碎，無韌性，舔舌無味。

2。實性黑木耳：色澤與優質黑木耳相同。耳片基本完整，有少量雜質。

三。劣質黑木耳：呈淺棕色，有少量相互包裹的拳頭形木耳和薄壁木耳。

4。摻入的黑木耳：不可用手打碎，具有韌性。同一重量的黑木耳摻入量小於正常黑木耳。用舌頭舔是甜、鹹、澀、苦的。它是軟的，無彈性的，而且有水泡沫而腐爛。

如何鑒別黑木耳的質量

1，看

每一個大而中等，稍展開的耳垂，深色而有光澤，背部稍灰白色，為上品；小或中等大小，稍捲曲的耳垂，中間深色但暗淡的臉；小而破碎，捲曲且厚或硬的耳垂，灰色或棕色的耳朵最多。

2。手工揉捏

通常情況下，黑木耳的含水量應保持在11%以下。取少量樣品，手易碎。開封後，試樣能很好地拉伸並具有彈性，說明含水量較小，反之亦然。

3、口感

純黑木耳，純味無異味，無異香，反之亦然，用於變質或摻假。常見的摻假品是浸泡在明礬水、鹼水或與糖水混合。它們可以通過澀味、鹼性和甜味來鑒別。

4。水泡

體重輕，泡後腫脹屬於高質量；體重稍重，吸水和腫脹一般中等；體重輕，泡後腫脹質量差，進水不利於黑木耳下沉。

5、嗅覺

不要買有酸味的真菌。根據市場上黑木耳可能的「後處理」方法，實驗人員使用ph試紙（用於測量酸度和鹼度）、鋁試劑（用於測量明礬）、鎂試劑（用於測量硫酸鎂）、碘試劑（用於測量澱粉含量）來鑒別樣品是否為黑木耳。黑木耳用明礬（用於增加黑木耳的顏色和質地）、硫酸鎂（用於增加黑木耳）。重量）或澱粉（為了增加瓊脂的重量），冰醋酸（中和礬的弱鹼性，掩蓋瓊脂中礬的含量）進行加工。

方法：用酸鹼試紙測定發泡後各樣品的水溶液。幾個樣品的pH值約為6（中性）。用其他相應試劑對樣品進行逐一檢測，均為陰性。結果表明，實驗結果未發現異常。實驗中可以檢測到酸性黑木耳，這可能是由於空氣未充分通風時包裝、儲存和運輸造成的。