鹹鴨蛋的4大營養價值，3種好處，如何選購鹹鴨蛋，怎麼做才好吃？

鹹鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。不少人喜歡吃鹹蛋黃，不僅松沙可口，而且香氣濃鬱。可大家也納悶，鴨蛋為什麼多吃醃製的，這鹹鴨蛋到底能不能多吃，有啥營養？

鹹鴨蛋的營養價值

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

在中醫上，鹹鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經醃製的鴨蛋來要更勝一籌。同時鹹蛋黃油還可治療小兒積食、明目養顏，外敷可治療燙傷和濕疹。

吃鹹鴨蛋有3種好處

1、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵

鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。

隨著醃製的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠併產生特殊的風味，口感更佳。

2、鹹鴨蛋能滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。

3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火

中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋怎麼做才好吃？

第一步：首先把鹹鴨蛋放在水中，用鋼絲球把鴨蛋的表皮刮洗乾淨，可以用水多清洗兩遍，清洗乾淨之後，撈出來瀝乾水分備用。

第二步：準備半瓶高度白酒，度數最好是50度以上，把白酒倒在碗中，另準備一個碗，倒上適量的食鹽。

第三步：鴨蛋上面沒有水分之後，先放在白酒裡面，均勻裹上一層白酒，大約浸泡1-2分鐘，撈出來放在食鹽碗中，裹上一層薄薄的食鹽。

第四步：裹上食鹽之後，把鴨蛋放在一個乾淨的罈子裡，蓋上保鮮膜，把罈子的開口處封起來，放在陰涼的地方，醃製20天就可以煮著吃了。

如何選購鹹鴨蛋

如何挑選新鮮優質、鹹味適中的鹹鴨蛋，這其中有些講究。專業人士提醒市民，可以通過「看」「搖」「剝」三個步驟。

一看。就是看鹹鴨蛋的外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。後一種鹹鴨蛋容易碰碎，保存期限也相對較短。

二搖。就是輕搖蛋體。將鹹鴨蛋拿到手中，輕輕搖動，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

三剝。就是將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大。這樣的蛋最好不要食用。

醃鹹鴨蛋的注意事項

1：清洗鴨蛋的時候，一定要把上面的雜質都清洗乾淨了，你可以用鋼絲球都刮洗一遍，如果鴨蛋清洗不乾凈的話，會影響鴨蛋流油。

2：一定要選擇高度白酒，如果你選擇低度白酒的話，醃製出來的鴨蛋不流油不起沙。

3：鴨蛋上面的水分一定要都瀝乾了，然後先放在白酒裡浸泡1-2分鐘，再裹上薄薄的一層食鹽，放在罈子裡或者是保鮮盒裡，醃製20天就可以煮著吃了。

4：食鹽不要裹的很厚了，食鹽裹得越多，醃製出來的鴨蛋就會很鹹，裹上薄薄的食鹽就可以，有一點鹹味就可以。

這就是醃鹹鴨蛋的做法，是不是比你的做法要簡單？以後不管是醃雞蛋還是鴨蛋，都可以用這種方法，別再放上鹽水浸泡了，浸泡的雞蛋和鴨蛋，不僅很鹹，而且還不流油起沙，如果這個做法對你有幫助的話，不要忘記收起來，有時間在家做一下吧！

吃鹹鴨蛋的三個注意事項

優質的鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美，老少皆宜。而在吃鹹鴨蛋的時候，也要注意下面幾點：

1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。

2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

3、一般的人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。

吃了這麼多年的鹹鴨蛋，終於明白鹹鴨蛋能不能吃了！原來吃它還有好處，一定要讓更多人知道！