認識品種，茶葉風格的形成

品種這個詞，雲南茶很少涉及。不過，以烏龍茶為代表的閩台茶區，講茶，必講品種。

凡農業，也必講品種。

市場上，多用臨滄、易武、猛海三大茶區劃分茶葉風格，並在此基礎上談山論寨。

這種認知在品種面前宣告無效，因為，並不是地域決定茶葉風格，而是品種。

基於歷史，雲南可分為兩大茶區：猛庫大葉種茶區、西雙版納茶區。

1.猛庫大葉種茶區

整個雲南的茶樹品種，除了西雙版納以外，幾乎都屬於猛庫大葉種。

猛庫大葉種

也就是說，冰島茶與保山茶，品種其實差異不大，不過由於猛庫大葉種採用有性繁殖，所以每個地區都會生出自己的獨特品種，比如冰島最優的品種是冰島黑大葉，這種品種在保山就沒有。

（如果把冰島黑大葉移種出去就另當別論……）

當然，決定冰島茶品質的還有環境，品種只能複製風格，不能複製環境。

品種決定了猛庫大葉種茶的香氣、滋味、湯質有其趨同性，並且會在後期轉化中更加明顯。

猛庫種老茶，特徵是清晰且高揚的木質香、陳香氣息，湯水帶有獨特的骨感（框架感）。

為了讓學員更加理解，本次課堂還拿出了1998年鳳慶大葉種生茶～

低沸點香氣隨時間逸散後，高沸點香氣會更加明顯

老生茶的底層香氣比新茶更易於辨識

2.西雙版納茶區易武

西雙版納歷史上長期處於傣族統領，直到雍正改土歸流，瀾滄江東岸的猛臘才進入清朝流官系統，這個政治變革導致瀾滄江東岸的普洱茶產業有了飛速的發展。

傣族的茶葉審美偏苦，這點可在緬甸茶區與傣族民俗考查中得知，與之相反，漢族嗜甜，嗜甜審美下馴化出來的茶葉，就偏甜。漢人進入西雙版納做普洱茶，品種馴化隨之展開。

馴化後，易武的核心品種稱為易武綠芽茶。

易武綠芽茶

以易武正山為核心點擴散，易武綠芽茶向心狀呈現出馴化—原始的品種模型：越核心，易武綠芽茶特徵就越多，越邊境，原始特徵就越多。

易武高桿古樹

解讀易武茶的多樣性

易武素有一山一味的說法，這個品種現象的形成，與西雙版納的熱帶雨林氣候不可分隔。按照李揚老師的說法，西雙版納屬於你砍一根樹枝下來隨便插到土裡，都能生長的環境。

西雙版納民族聚居狀況複雜多樣，每個村寨對茶葉的審美都不同，並且會馴化出自己喜歡的品種。由於不需要藉助有性繁殖，茶樹的品種可以人為複製，久而久之便形成一山一味。

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