2017年餓了麽、美團雙平台市場交易份額為3000億，2020年將達到7000億。品牌代運營需求的集中爆發，快速推動了外賣代運營市場的高速發展。
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記者 / 萬珮
編輯 / 蘇琦
食亨成立於2017年1月，是一家大數據為基礎、為餐飲及新零售品牌提供線上立體化服務的運營商，能夠多維度分析用戶數據、產品數據、逐步提煉標準化產品，定製行業標準和規則。
食亨的業務覆蓋中國最大的線上餐飲平台餓了麽和美團外賣，為超過萬家餐飲門市的線上業務提供運營建議、產能優化、物流配送等線上線下一體化的代運營服務，協助品牌在保證合理毛利率的情況下實現線上交易額體量穩定增長。
談到創立食亨的契機，食亨的創始人兼CEO方詩魂稱，首先外賣是一個大市場，相關數據顯示，2017年餓了麽、美團雙平台市場交易份額為3000億，2020年將達到7000億；其次，當前具備全國性複製擴張能力的餐飲品牌數量並不多，移動互聯網浪潮改變了傳統餐飲和零售品牌的經營方式，需要新的技術手段和新型服務公司來降本提效。
食亨的核心團隊有來自哈佛、上海交大、複旦、浙大的高材生，有聯合利華、寶潔、TESCO的高管，也有來自高盛、KKR的投行精英等，其過往的經歷覆蓋了餐飲品牌、數據系統、餐飲供應鏈和外賣平台搭建。
滿足商家精細化運營
最高業績增長10倍
外賣平台興起後，線上成了傳統餐飲品牌的主要運營陣地，但線上線下的運營方式卻是完全不同的邏輯。很多傳統餐飲品牌將大部分精力放在了生產和品控環節，缺少線上精細化運營的能力，因此食亨這樣的線上代運營公司應運而生。
代運營商具體如何服務商家？
不論線上還是線下的運營，並沒有一招奏效的“尚方寶劍”，方詩魂介紹：“就像圍棋一樣，通盤無妙手，但每一招都得贏。”具體來說：商家的線上活動、目錄展示、配送、包裝、廣告投放、套餐搭配，顧客群體和複購率分析等，甚至針對不同門市不同維度、不同平台不同階段都要有不同的運營策略。
“線上精細化運營很難幫助商家一招鮮吃遍天。 ”方詩魂舉例：“比如我們的客戶周黑鴨，北方人可能口味偏辣，但南方則是原味賣的更好，對此就要考慮對應的產品設計和供應量。食亨幫助他們做線上外賣平台的運營之後，會對不同區域的門市做不同的運營策略。”
大型連鎖品牌和區域性的中小品牌訴求也不同，對於大品牌來說線上交易額已經足夠高，更需要的是加強客戶對品牌的認同感，對於中小型品牌或單店來說，提高交易額才是最主要的問題。
效果也比較明顯，某台灣餐飲品牌在外賣業績進入瓶頸後，食亨用三個月的時間幫助他們把線上交易額提升了84%，並保持穩定。
截至目前，食亨最好的成績是把商家的業績較之前提升十倍，但方詩魂也解釋，並不是任何一個商家都可以提升五倍、十倍，這取決於商家自身的基數，“但是可以保證有大幅度的增長。”
打造數據壁壘
探索上下遊產業鏈
在方詩魂眼中，食亨的壁壘有兩個：第一是品牌的競爭力，現階段已在頭部餐飲品牌的覆蓋上面已經做到行業領先，包括必勝客、呷哺呷哺、滿記甜品、真功夫、周黑鴨等知名品牌都在其內，也因此收割了影響力和口碑。
第二是數據的應用及技術壁壘的加深。當人做決策時，如果缺乏系統和數據的支撐和輔助，哪怕再專業，他的資訊量也是非常有限的，相應做的決策就會有局限性。因此食亨已投入數千萬搭建體系化的數據系統，並通過以往的沉澱，在數據產品的打磨上有大幅提升，已經形成了一套行之有效、可複製的運營方法論。
基於不到兩年裡近300個餐飲品牌的運營經歷，食亨積累了幾乎每個品類的產品邏輯、消費者行為習慣、外賣平台規則的海量數據。
接下來，食亨計劃將重點放在擴大人才儲備和培養建設以及上下遊產業鏈的探索上，“發現商家的需求在不斷提升，希望我們不只提供線上代經營服務，也能向線下拓展和延伸。”
半年獲兩輪融資
項目估值超10億元
食亨希望成為品牌商的基礎設施，幫助品牌在日常經營中提高效率與服務品質。不僅做到服務上的縱深，線上線下全套運營，還將從餐飲品牌轉型成為新零售品牌。
“現在美團、餓了麽也正在轉型成為本地生活服務平台，不僅有餐飲品牌，還有便利店、商超等，他們也有線上運營的需求。”
現階段，食亨的服務對象涵蓋了大型連鎖店和區域性中小品牌，包括300個餐飲及新零售連鎖品牌及單店，數萬家門市，覆蓋85個城市。
在移動化的浪潮下，線上線下不斷融合，商業環境也正在重構，這一行也不缺競爭者。方詩魂表示，“我想對所有的競爭對手說，大家也是合作關係，共同促進行業發展，不存在有你沒有我。”
紅杉資本中國基金合夥人孫謙認為：“外賣平台的快速發展，根本地改變了中國餐飲市場格局，餐飲線上化、食品化成為不可逆轉的趨勢，品牌代運營需求的集中爆發快速推動了外賣代運營市場的高速發展。”
融資方面，繼2018年2月完成億元A輪融資後，僅隔半年，食亨又於2018年9月完成新一輪億元B1輪融資，且上一輪投資機構在本輪全部持續加碼：老股東紅杉資本中國基金持續加碼領投，A輪聯合領投方高榕資本超額跟投，A輪跟投方元璟資本也繼續跟進，目前食亨的估值已超過10億人民幣。
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