炒豬肝時，要不要先焯水？大廚：多加一步，豬肝滑嫩無腥味

說到豬肝，相信大家都不陌生，它可是生活當中十分常見的一種食材，尤其是現在臨近年關，人們對於豬肉的需求量大，所以豬肝的數量也是比較多的。對於喜歡吃豬肝的朋友們來說，它可是一道十分美味的菜品，基本上很多人去飯店都會必點這道菜。

不過一般除了在飯店裡麵食用之外，很多人還會自己買豬肝了在家烹飪，可自己在家做出來的豬肝總是沒有外面飯店炒的好吃，為此很多人都非常的煩惱，因為豬肝本來就是一個易熟的食材，如果烹飪的時間過長，就會導致豬肝吃起來又腥又老。那麼到底該如何烹飪豬肝呢？今天小編就給大家分享一下，炒豬肝時，要不要先焯水？大廚：多加一步，豬肝滑嫩無腥味。

其實想要豬肝炒出來好吃，第一步千萬不要先焯水，因為焯水會讓豬肝裡面的一些血水和雜質，沒辦法完全的清理出來，最後導致炒出來的豬肝又老又腥，嚴重影響到口感。所以最好的是多加冷水浸泡這一步，這樣才能夠讓豬肝裡面的血水和雜質完全的清除乾淨，炒出來的豬肝也是滑嫩無腥味。

【準備食材】：新鮮豬肝，料酒，食鹽，澱粉，生薑，辣椒

【製作方法】：

第一步，首先將買回來的豬肝放到冷水當中，大概浸泡30分鐘，這樣就能夠讓豬肝裡面的血水和雜質清除乾淨，不過需要記住的一點，就是在浸泡的過程中需要及時的換兩次水，這樣才能夠避免髒水裡面的雜質重新回到豬肝裡面，豬肝清理出來也會更加乾淨徹底。

第二步，接著把浸泡好的豬肝切成片狀放到碗中，碗裡面加入料酒，食鹽，澱粉，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製十分鐘左右，再把醃製好的豬肝放到鍋中進行焯水，隨後往裡面加入一些料酒和生薑片，等到水開後再將豬肝撈出放到涼水裡面過一遍。這裡需要提醒大家的一點就是，醃製是為了讓豬肝吃起來更加的入味，如果焯完水之後再醃製的話，就沒辦法讓豬肝入味，所以一定要先醃製後焯水。

第三步，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入大蒜，生薑，辣椒炒香，再把準備好的豬肝放到鍋中進行翻炒，往裡面加入適量的食鹽，雞精進行調味即可出鍋，因為焯完水後豬肝已經半熟了，大概只需要炒至三分鐘之後就可以出鍋了。