夏秋吃茄子，清熱解毒又防痱

茄子是夏秋季節最大眾化的蔬菜之一。魚香茄子、地三解更是許多家常菜館的必備菜看，深得人們的喜愛。茄子營養豐富，富含蛋白質、脂防、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，每100克中含70毫克。所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癲。

《隨息居飲食譜》說茄子有「活血、止血、消癰」的功效。夏天常食茄子，尤為適宜。它有助於清熱解毒，容易生痱子、生瘡癤的人，夏季多吃茄子是可以起到預防作用的。而且，《本草綱目》中說：「茄子性寒利，多食必腹痛下利。」所以，這種寒性的蔬菜最適宜的季節應該是夏季，進入秋冬季節後還是少吃為宜。

茄子的吃法有多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味的菜肴。茄子善於吸收肉類的鮮味，因此配上各種肉類，其味道更加鮮美。

下面為您推薦2個茄子的菜單。

1．清蒸茄子

材料：茄子兩個。

做法：把茄子洗凈切開放在碗裡，加油、鹽少許，隔水蒸熟食用。

功效：清熱、消腫、止痛，可用於內痔發炎腫痛、內痔便血、高血壓、痔瘡、便秘等症。

2．炸茄餅

材料：茄子300克，肉末100克，雞蛋3個。

做法：將茄子洗凈去皮，切片；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、薑與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，放入澱粉調成糊，用茄片夾肉撒少許乾澱粉做成茄餅。鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出。待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。

功效：和中養胃，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。