吃竹筍 有宜忌

竹筍自古被當作「菜中珍品」, 含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、纖維素、多種維生素，一般人群均能食用，特別對有「三高」、肥胖及習慣性便秘的人群適合。不過，也有部分人群應少吃或不吃。

竹筍含較多難溶性的草酸鹽，很容易與鈣質結合成為草酸鈣，而草酸鈣對泌尿系統和腎結石患者不利。所以，這些患者不宜多吃竹筍。

竹筍含較多的粗纖維素，患有嚴重胃及十二指腸潰瘍、有消化道出血史、肝硬化、食管靜脈曲張和炎症性腸病的人不宜吃。

中醫認為，竹筍系寒澀之品，凡有脾虛和消化不良等病症的人不宜多吃，哮喘病人亦不宜食。因竹筍能助發瘡毒，故癰瘡患者也應忌食。

少年兒童骨骼發育尚未成熟，而竹筍中的草酸鹽會影響人體對鈣的吸收和利用，所以15歲以下的少年兒童不宜多吃竹筍。

作者：上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院 副主任醫師　褚曄

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