伏天好咖啡，古法黑糖冷萃拿鐵一起做起來！

入伏天之後，我遇上了一件更加悲催的事情就是冷氣機壞了。

連續幾天的大暴雨，料想著第二天就該清爽了吧，沒想到就是更加的熱熱熱了。妝花了，衣服也濕了。然後我收到了來自8bit咖啡團夥的的救命禮物，2018殺暑鐧——冷萃黑糖拿鐵，於是我們便在家裡製作了這個可以退去暑氣的夏日咖啡飲品。

今年冷萃咖啡系列從外包裝到咖啡濾袋全新換代：包裝從牛皮袋換成了冷酷到底的光膜材質，滑溜溜的，敲好摸！

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咖啡濾袋更新成小山丘一樣的三角包，目的在於利用3D立體太空，解決四角包無法充分萃取咖啡粉的問題。三角包隨意放置，有更大的粉水接觸面，能提高萃取率，讓味道更充分，更濃鬱。

濾布校準的研磨度是美製20目篩網通過70~75%，大量測試後我們選擇的仍然是日本大季不織布——更高的液體透過率同時不會讓細粉滲出。

所有的原料8bit咖啡團夥都提供了，我們只需要拿出牛奶。

由於這款冷萃咖啡製作需要8個小時的等待，我們在等待中可以先了解一下更多這其中美味的秘密：

關鍵詞：焦糖化

關鍵詞：冷萃拿鐵

關鍵詞：黑糖

「焦糖化」：味覺福祉的集合體

雖說我走南闖北長了不少見識，但是純黑糖與冷萃咖啡混合8小時萃取的黑糖拿鐵，真的沒見過！此時耳邊彷彿傳來一些聲音：

「黑糖和白糖有什麼區別？」「為什麼要用黑糖來配咖啡？「你確定加了糖的精品咖啡還是真·咖啡嗎？」

讓我們先來搞懂一個叫焦糖化的東西。因為，咖啡和黑糖，都來自這個可能是最好吃的化學反應。

焦糖化是指糖分通過加熱褐變和一系列的化學反應，顏色變深，甜度降低，產生香氣和獨特甜感的過程。

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焦糖化的美妙，貫穿在日常飲食的每個細節裡。甜品有焦糖布蕾，飯館兒有拔絲地瓜，街邊有糖炒栗子，甚至大排檔的烤串兒，都帶有你其實十分熟悉的焦香氣息。

還記得第一次從咖啡裡嘗到焦糖甜感的滋味嗎？微微發苦的清甜，回味時舌頭兩側有焙烤的味道。黑糖的甜，有輕盈的甘蔗味道和香氣，熬製時帶來的焦糖味混跡其中，不稠不膩。

當風味豐富的咖啡遇上黑糖，不是你爭我搶壓製對方，而是一同疊加了水果香的層次，並在甜感上將焦糖化這種味覺福祉集合體徹底爆發出來。

咖啡： 不思量自難忘，南方小鎮有佳糧

黑糖拿鐵套裝中的奶萃咖啡，是一款全新的，專為牛奶冷萃定製的咖啡豆。

它來自雲南德巨集一個名為「遮放」的小鎮。遮放因盛產貢米，被稱為「貢米之鄉」。當地的南亞熱帶季風氣候及盆地優勢，讓甜美的甘蔗旺盛生長，也供養著我們的精神慰藉——咖啡樹。

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*在遮放的山上看見炊煙裊裊

8bit咖啡團夥深入遮放產區兩個月，就是為了從處理咖啡果開始，試驗出能與牛奶最和諧搭配的冷萃咖啡專屬配方。

咖啡果帶著甜過荔枝的果肉，在無氧低溫狀態下緩慢發酵。與世隔絕的微生物環境帶來與世隔絕的清澈，緩慢的無氧發酵讓風味生長，並保留了更多的甜度。

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加上牛奶做成拿鐵，濃鬱香氣、柔滑觸感……沒錯！就是這種把舌頭扔到真絲床上翻來覆去的感覺！

黑糖：古法加持，驗證千年如一的初戀滋味

聊完咖啡，來看看究竟什麼是「為咖啡而生の深焙黑糖」。

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如果你對黑糖的了解還停留在「黑糖抗寒治病」的觀點上，先聲明：與其把什麼都當葯喝，不如花點兒時間來了解它的真正妙用。可以保證的是，黑糖不一定能治病，但一定能治癒你被太陽烤化的心情。

黑糖的製作對原料要求極高，只有天然含糖量高於13%的特級甘蔗才能成為黑甘糖料。正因為如此，黑糖散發的甜幾乎將甘蔗清甜汁水的味道完全保留了下來。

甘蔗原料同樣來自遮放，大片大片的甘蔗林遍布在田野上，我們在它旁邊變成了小矮人。

雲南古法熬製的黑糖，需要經過「低溫軟熬」、「過濾澆模」等繁瑣工序。目前國內只能由經驗豐富的製糖工人手工熬製黑糖，平均熬製成功率為85%——黑糖在你的嘴裡每甜一次，就是對一根上好甘蔗、一位熬糖司機的吃貨の報恩！

對於不熟悉糖類產品的人來說，黑糖的甜度完全能洗刷掉甜=膩的記憶。而對於嗜甜的人，黑糖無論在香味還是口感上，都能一秒讓你意識到，享受純凈、優雅，更高級的，自帶香氣的甜，到底是一種多麼幸福的感覺。

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故事聽完了，我們的咖啡也做好啦～

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