珍珠奶茶的「珍珠」是什麼做的？眾說紛紜，真相說出來你可能不信

珍珠——珍珠粉圓 關於具有台灣省特色的「珍珠粉圓」，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的台灣用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的「粉圓」甜羹，讓慈禧嘗後讚不絕口。從此在台灣省即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱「珍珠粉圓」。 珍珠奶茶的「珍珠」是什麼做的？眾說紛紜，真相說出來你可能不信！

珍珠奶茶的成分是:澱粉（木薯粉、太白粉、玉米粉），品質改良劑，焦糖色，香精，瓜爾膠，調味劑，防腐劑。是無害的。珍珠奶茶裡面的珍珠，在台灣應該叫做「粉圓」。原始的粉圓是由木薯粉製作的，屬於澱粉製品，後來台灣有商家嘗試加入焦糖等，改善口感，但都是天然健康的。當然，現在不少商家為了讓珍珠更有嚼勁，可能會添加一些增稠劑來代替麵筋蛋白，這些增稠劑其本質主要就是可溶性膳食纖維，安全性較高的。至於人們謠傳的塑料、輪胎等等，那麼全國奶茶店應該都倒閉了吧。

其實木薯粉是從木薯根提取出來的一種澱粉，在很多食物中被用作增稠劑。木薯粉可以加工成麵粉，跟玉米澱粉有相似的口感，經常被用來做不含麩質蛋白的麵包。木薯粉也可以做成不同大小的珍珠。另外，木薯也因在烹飪中用途廣泛而廣受歡迎。木薯可以切碎、用來煮湯或者炸成薯條，對我們來說，我們最喜歡的還是那一大杯奶茶裡的珍珠。

我開奶茶店的。你如果覺得珍珠外邊很黏，應該是超過12小時的，通俗的說法就是隔夜的。隔夜的珍珠外黏內硬，口感很差。珍珠的口感很大部分取決於你的煮法。開水下鍋，下鍋時必需立刻攪拌，讓每科珍珠分開。煮後悶鍋。悶鍋過後必需過冰水，這樣的珍珠才會Q彈。然後泡在糖水裡。最佳時間不超過6小時左右。我自認為，良心店家還是會很多，珍珠不貴，不需要摳門到隔夜繼續賣，買的時候小心觀察。最後希望以上的分享，能夠對您有一點幫助！

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