隔夜飯、隔夜菜、隔夜水能致癌？真正致癌的原因是這個！

隔夜菜，隔夜飯，隔夜水水，隔夜的木耳......不知道什麼時候開始，這些夜間食物被標記為「致癌和有毒」。到底哪些隔夜的食物不能吃？

隔夜飯菜，主要是隔夜的蔬菜，肉，銀耳湯等，說他們不能吃的原因是會生產亞硝酸鹽，導致癌症。

事實上，亞硝酸鹽並不像人們想像的那麼糟糕，它需要許多先決條件才能成為亞硝胺致癌物質。亞硝酸鹽在水果和蔬菜中很常見，幾乎都有。每個人都吃的加工肉類裡也含有多亞硝酸鹽，如粉紅色的醬牛肉，水煮肉，牛柳等。相比之下，沒有必要擔心剩菜中的那點亞硝酸鹽。

也有傳言說「隔夜茶會導致癌症」，因為它含有大量的亞硝酸鹽，其實這是一種誤解。試驗後，一杯綠茶，紅茶或龍井茶（240毫升）中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量小於0.03毫克，普洱茶相似。泡好的茶是放一整天，其中的硝酸鹽含量可提高幾倍，但仍然是非常小的，一杯大約有0.2毫克。亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。根據國家標準，亞硝酸鈉在醃製蔬菜時限量為每公斤10毫克，和亞硝酸鈉在臘肉的極限為每公斤30毫克。可以看出，晚上茶中硝酸鹽和亞硝酸鹽不會對健康造成危害。

說到隔夜水不能喝。讓我們從另一個角度思考。讓一白天的水都能喝。為什麼你不能喝一晚上的？飲水機裡的水不知道有多少個晚上，你怎麼繼續喝呢？

事實上，食物到底隔夜能不能吃，關鍵取決於儲存條件。例如，夜間的剩飯，湯，冷盤和滷味最好不要進食，因為它們容易引起細菌並導致腹瀉等疾病。科學界的一般建議是，剩餘飯菜不應在室溫下儲存超過4小時，在高溫下儲存時間不應超過2小時。建議是在還有餘熱的時候裝起來放在冰箱裡。雖然它需要多費一點電，但它更安全。這是因為細菌在20°C~30°C時生長較快，因此要儘快降溫到冷藏條件。

此外，應將剩餘的食物徹底熱透再吃，並且不要長時間存放在冰箱中。對於涼拌蔬菜，通常建議吃多少做多少，剩下的就不要再吃了。避免帶來食品安全風險。如果是滷味冷盤或肉菜捨不得扔的，如醬牛肉，在吃前將其在鍋中蒸下才是安全的。