85度C被曝肉粉松麵包當肉鬆麵包賣 二者1斤價差120元

仔細閱讀超市中散裝“豬肉絨”的配料表，就會發現第二個就是豌豆粉（左圖）。而預包裝食品中，大字寫“肉鬆”，小字寫“肉鬆製品”的所謂肉鬆也只能算肉粉松（右圖）。

　　肉粉松不是肉鬆 1斤價差達120元

　　■肉粉松實為肉鬆摻入不同比例豆粉　■商家常用肉酥、肉絨、香松等當“馬甲”

　　來源：新聞晨報

　　晨報記者　徐妍斐　攝影報導

　　當你吃到的肉鬆製品裡“肉鬆”粉碎且無肉味時，你懷疑過它是否是真正的肉鬆嗎？

　　近日，知名麵包品牌“85度C”被曝光將肉粉松麵包當做肉鬆麵包宣傳銷售，侵害了消費者權益而受到監管部門處罰。而在這起案件的背後，肉粉松這一普通消費者並不太熟悉的產品名稱也開始被注意到。

　　以更便宜的肉粉松來代替肉鬆，在行業內並非新鮮事，但有些商家能夠盡到標識清楚的義務，有些商家卻故意隱瞞、誤導……

　　［探訪］

　　“85度C”：已刪去“肉鬆”字樣

　　“3·15”前夕，知名麵包品牌“85度C”被通報一起侵害消費者權益案：其銷售的兩款標稱肉鬆麵包的產品，實際使用的原料是肉粉松，而不是肉鬆。在執法人員現場拍攝到的“85度C”所用原料的外包裝配料成分表上，有著豌豆粉的字樣。經檢測該產品澱粉含量不低，100克中含有6.2克。

　　根據通報，2015年10月起，當事人通過在滬的43家門市現製現售相同原料製作的“熏雞肉鬆麵包”和“辣味香松麵包”兩款產品，店內商品說明分別含“夾著熏雞肉的肉鬆麵包，微辣，口感有彈性”和“日式甜麵團，搭配辣味肉鬆”語句。對此，奉賢區市場監管局依法責令當事人停止違法行為，消除影響並罰款15萬元。

　　之後，“85度C”發布聲明，將此次事件歸因為產品分類工作中出現的管理疏失，“屬於個例”，並表示“85度C全國門市已經進行了嚴格排查，對涉及‘肉鬆’　產品說明進行刪除，新產品說明已在工商部門監督指導下更改完畢。”奉賢區市場監管局相關負責人也向記者確認，此案中“85度C”的產品並不涉及品質問題，而是帶有肉鬆字樣的產品介紹侵犯了消費者的知情權，須加以更正。

　　當天下午，記者走訪“85度C”門市看到，其他麵包的標簽上，品名下方仍帶有一句話介紹，但辣味香松麵包的標簽上已經刪去了原本的介紹字樣。

　　實體店：

　　肉粉松產品名稱五花八門

　　昨天，記者走訪滬上多家麵包店、賣場、便利店，發現肉粉松產品相當主流，而且名稱五花八門。在長海路的紅寶石麵包店裡，有一款零售價10元的“美味辣松麵包”，配料表裡寫著“辣味肉粉松”。

　　在國順東路的克莉絲汀麵包房，一款肉鬆味起酥夾心麵包，配料表中僅寫用了“熟肉製品”，而沒有肉鬆或肉粉松字樣。記者詢問店員，這種算肉鬆還是肉粉松，店員拿過產品仔細看了看上面的配料表，表示應該是“肉粉松”。她還透露，這幾天不少消費者都問了同樣的問題。

　　在國權路上的可頌坊裡，有兩款產品分別叫“香濃鬆鬆”和“辣松麵包”，售價分別是8元和8.5元，也不稱肉鬆麵包。由於是現製現售，沒有標配料表。不過，當記者詢問店員時，店員卻表示：“是肉鬆，不是肉粉松。”

　　預包裝產品中，“肉酥”“肉絨”的說法大行其道。在中原路的一家大型超市裡，散裝售賣的十來款“肉鬆狀”產品，沒有一種被標注為“肉鬆”，而是經典肉酥、豬肉絨、兒童牛肉酥等，配料裡均能找到“豌豆粉”。而預包裝食品裡也有類似的情況。

　　倍思特牌的三款產品，含有豌豆粉的兩款分別叫“兒童肉酥”“寶寶肉酥”，而“經典蘇氏肉鬆”才是一款真正的雞肉鬆。新東陽的一款含有豌豆粉的產品，包裝袋正面分兩行同時印著“兒童肉鬆”和“肉粉松”字樣。而錦林格牌“蘇式肉鬆”也含有豌豆粉，正麵包裝上卻只有“蘇式肉鬆”四個大字，反面小字的產品名稱寫著“蘇式肉鬆（肉鬆製品）”。此外，也有好好牌、太倉豐樂食品等產品包裝上直接就叫肉粉松。

　　如今，許多便利店裡也會銷售麵包。昨天，記者從數家連鎖便利店裡找到了兩款“肉鬆排包麵包”和“海苔肉鬆厚燒吐司”，其配料表標注的主要是麵包的製作原料，肉鬆/海苔肉鬆作為一項也位列其中，但是肉鬆/海苔肉鬆的成分卻沒有進一步介紹。

　　電商：

　　建議自家慎用肉粉松

　　肉粉松取代肉鬆被添加到麵包、糕點的製作中，正是源於兩者價格差異的懸殊。記者搜索電商平台看到，肉粉松的價格每斤可低至10元以內，而純肉鬆的價格每斤在百元以上。

　　記者看到，多家店鋪售賣的“金絲肉鬆”5斤裝價格僅在40多元，這些賣家往往在首頁宣傳圖片上就寫上了用於“壽司、麵包、手抓餅”。其中，有一家做“豬肉鬆壽司批發”的，5斤裝最低僅39.6元，每斤僅7.92元。賣家承認，這款肉鬆豌豆粉多、肉少，“建議商業使用，個人、家庭慎用或不用。”該店自稱專業批發肉鬆，配送各地的麵包房、壽司料理店、奶茶店、手抓飯餅店、章魚小丸子店等。賣家表示，如果對肉鬆的品質有要求，可以選拍店內其他品種的肉鬆。

　　在另兩家宣稱以產品品質為賣點的店鋪，每斤價格在五六十元，但配料中依然有豌豆粉。一家店鋪銷售香酥肉鬆、海苔肉鬆兩款產品，每罐130克，任意兩罐售價29.9元，以此價格推算，每斤售價57.5元。但在評論中，記者看到不止一名顧客說豆粉太多。雖然這兩款產品分類是“豬肉鬆”，但配料表第一位卻是雞肉，其次是豌豆粉，鮮豬肉僅排第五位。另一品牌的“油酥肉絨”，一斤裝62.5元，配料表中也含豌豆粉。

　　而兩款標注不添加豌豆粉的純肉絲肉鬆，價格就很“辣手”了。一款“無澱粉純肉炒製”的原味豬肉鬆，200g就要49.9元，折算到每斤價格為124.75元。另一款“不加豌豆粉”的香純肉鬆，230克售價59元，折算到每斤價格為128.26元。

　　據一名肉鬆的生產商介紹，按照批發商的要求，他們可以生產豆粉和肉粉任意比例配比出的肉粉松，豆粉比例越高，價格越便宜。由於目前的技術可以把豆纖維做出肉的口感，因此最便宜的肉粉松絕大部分是豆粉製成，混合食品添加劑做出肉味，口感很差。如果提高肉絲比例，口感會變好，價格也變貴了。

　　［釋疑］

　　肉粉松不算肉鬆已經近一年

　　用肉粉松替代肉鬆的行為本身，並不違規。事實上，一名烘焙行業人士告訴記者，使用肉粉松做麵包糕點在行業裡不是稀奇事，甚至在去年4月以前，是完全合乎標準的。

　　2007年發布的肉鬆行業標準《SB/T10281-2007》，適用於肉鬆、油酥肉鬆、肉粉松三種食品。其中，肉鬆指以禽、畜瘦肉為主要原料，經一系列加工製成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉製品。而肉粉松相比肉鬆“再加入食用油脂和適量豆粉”，製成的“絮狀或顆粒狀”的肉製品。然而，2009年發布的肉鬆國家標準《GB/T23968-2009》，卻隻適用於肉鬆、油酥肉鬆兩種食品，相比2007版行標獨獨沒有了肉粉松。

　　在兩項標準並行了7年多後，2017年4月14日，商務部公告廢止97項國內銷易行業標準，其中就包含第28項肉鬆　《SB/T10281-2007》。至此，肉粉松被徹底踢出肉鬆的行列，而伴隨這一變化，肉粉松產品的命名也變得尷尬起來。

　　事實上，市面上消費者所“想當然”的那些“肉鬆”產品，許多都是肉粉松，而且名稱並不叫“肉鬆”。

　　肉鬆類製品缺乏統一標準

　　雖然替代行為不算違規，但在消費者無從分辨肉鬆和肉粉松的情況下，商家如何進行宣傳銷售則有很大的區別。有些商家有意冒充，聲稱肉粉松產品為肉鬆，顯然侵犯了消費者的知情權。還有的商家，將肉粉松產品改換名目推向市場，也是仗著消費者“傻傻分不清”。

　　比如，國家標準對肉鬆產品有著限制，但對“肉酥”“肉絨”的稱謂卻沒有。而在百度百科“肉鬆”詞條下，第一句話就寫著“肉鬆或稱肉絨、肉酥。”對於非專業的消費者來說，很容易把那些化名“肉酥”“肉絨”的肉粉松產品當成肉鬆。

　　同樣，對於麵包類產品，那些消費者很容易當成“肉鬆麵包”的肉粉松產品，細究名字實際上是“辣松”“香松”，以一字之差規避侵權風險。這或許也源於肉鬆類製品缺乏統一的標準。2007年發布的麵包的國家標準《GB/T20981-2007》，並未對“肉鬆麵包”加以說明，如果將這類麵包算作“其他麵包”，標準中僅要求“符合產品應有的滋味與口感，無異味”。

　　肉粉松產品包裝應更規範

　　消費者固然應該養成查看配料表的習慣，但除了在配料表得標明成分外，企業能否在包裝的醒目位置標注肉粉松的字樣？從事食品行業的消費者劉小姐表示：“我認為肉粉松產品的命名和包裝也應該規範化。比如，奶製品中‘複原乳’強製要求在包裝的醒目位置標出。而在月餅裡，水果含量超過25%的可以稱為‘水果月餅’，低於此標準只能稱為‘水果味月餅’。肉粉松產品也可以借鑒參考。”

　　一名行業資深人士告訴記者，按照肉鬆現有的2009年版國標，要求每100克肉鬆產品中澱粉含量不超過2克，這個限制很難達標，這就使許多產品不敢以肉鬆自居，改換各種名目登場。據透露，新版《肉鬆》國家標準的初稿將於近期完成，其中澱粉含量的限制有望從不超過2克放寬至不超過5克。這一變動，或可使一些產品重獲肉鬆“身份”。

　　工商和市場監管部門通過“85度C”的案件，發現食用肉粉松冒充肉鬆在麵包糕點行業已經成為潛規則，對此執法部門展開重點整治。上海市工商局消保處副處長史書祿表示，將通過對一批系列案件的查處，來深入查找行業的問題，達到規範整個行業的目標。

責任編輯：李彥麗