白水煮蛋、變蛋、鹹雞蛋、毛雞蛋，哪個的營養價值最高？

雞蛋，我們生活中最常見的一種食材。雞蛋有很多種做法，比如：煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋等；另外，雞蛋也還有很多種形態，比如：新鮮的雞蛋、醃製的雞蛋、變蛋、還有毛雞蛋。

不同的做法、不同的形態，它們的營養價值就不同。那麼，白水煮蛋、變蛋、鹹雞蛋、毛雞蛋，這4個，它們哪個的營養價值最高呢？今天，我們就來看看這個問題。

我們先來看看各自的營養特點：

1、白水煮蛋得營養特點

白水煮蛋，選用的是新鮮雞蛋。它的營養價值很高，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定量的脂肪、維生素A和礦物質。雞蛋的蛋白質生物價又高，脂肪中，主要以容易消化的不飽和脂肪酸為主，而且還含有卵磷脂，對心腦血管健康有益。

在所有雞蛋的吃法當中，白水帶殼煮雞蛋無論是對心臟有益，還是蛋白質易於消化方面來說，都是最為好的，所以應該排在第一位。

2、變蛋的營養特點

變蛋，也成為松花蛋、皮蛋，在製作過程中會用到鹽、鹼等成分，所以變蛋中鈉含量也較高，而且其中怕鹼的B族維生素會有所損失。

3、鹹雞蛋營養特點

鹹雞蛋，是用大量的鹽醃漬而成的，所以鈉鹽含量較高，一個鹹雞蛋的含鹽量超過3克，已經超出了全天鹽推薦攝入量的一半以上。

4、毛雞蛋營養特點

毛雞蛋，或許有的人不是很了解。它是指雞蛋在孵化過程中，雞被發育停止，死在蛋殼內，也就是說毛雞蛋就是胎死的雞蛋。我在小時候就吃過毛雞蛋，家人說吃這個很營養。現做想來，那時沒生病還真是幸運。

這種雞蛋，在孵化過程中，由於溫度、濕度，使細菌、微生物大量繁殖，感染很多病菌，而且腐爛變質，雞蛋中的營養物質早已發生變化。

據監測，毛雞蛋中普遍存在大腸桿菌，葡萄球菌等，食用後，極易發生中毒，導致痢疾、傷寒、肝炎等症。所以，傳說中毛雞蛋營養價值高的說法是不科學的。

從以上可以看出，白水帶殼煮雞蛋是最為營養的，而且食用價值高。變蛋，目前通過先進的技術改造後，也不存在含鉛量高了，可以吃，但是不可多食，鹹雞蛋也一樣，鹽含量高，長食對健康不利，毛雞蛋就最好別吃了，存在的安全問題大於營養。