武夷岩茶返青是什麼原因造成的

本文作者：老盧，古諺小青柑品牌創始人，三代柑農，新會知名柑普茶製作手藝人，古井農科所合作研究員，小青柑綠色有機種植和傳統手工生曬工藝提倡者。

岩茶雖然是好東西，受到大多數茶友的喜愛，但也有著缺點。那麼，今天我們就來聊一聊岩茶最大的缺陷——返青。

一般來說，岩茶返青的原因就是茶葉受潮而導致岩茶出現了青澀味。

這個時候我們就會說：這茶返青了。

導致岩茶返青的「元兇」其實就是 ：水分。

返青的原因有兩種可能：

一是空氣的濕度較大，茶葉與空氣接觸久了，吸收空氣中的水分子，茶葉受潮。

二是茶葉本身就有一定的含水量，存放時間一久，內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而導致受潮。 返青表現為強烈的青澀味，就像我們喝到了樹葉的味道，其實就是水份已經吐出來的表現。

岩茶的保存與茶品的焙火程度密切相關。

焙火程度較輕的岩茶，其本身茶品水份含量相對較高，其活動成份也比較活躍。所以茶葉在保存上的要求相對更高。

在密封條件下，由於茶品本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內部水份會慢慢的溢出表面，導致返青。

而在低溫條件下，其活性成份的轉化會相對較慢。如需延長存放時間，建議放在冰箱內保存。

相對而言，中足火以上的岩茶不容易出現返青，是因為茶葉焙到中足火以後，其水份含量相對較低，尤其是足火的岩茶，我們說已經焙透了的茶，其內在水份更低，在活性轉化的過程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。

返青岩茶的處理

目前對於已經返青的岩茶處理方式只有進行復焙。復焙應當低溫慢焙，主要是去除水氣。焙火過高了，會使茶葉進行另一個方面的轉化。當然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復焙的溫度適應的調整高些，但同時也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個術語「加火」 。

復火：意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。