我做的小清新香酥蛋卷，外面都買不到，一碰掉渣，入口即化，超讚

我做的小清新香酥蛋卷，外面都買不到，一碰掉渣，入口即化，超讚。我和兒子都喜歡吃蛋卷，以前老在超市或者網店裡買各種品牌的蛋卷，看了這些蛋卷的配方後，我又結合著網上的一些配方，最終做出來了又酥又香又嫩的蛋卷。

前些日子我做了原味蛋卷，沒兩天就一掃而光了。這不，夏天來了，我做個小清新的酥香蛋卷吧！

原本是想放抹茶粉的，但是不知道塞到哪裡去了。正巧，抬頭看到了大麥青苗粉，而且也有清香味，得，就它吧。

果然，這顏色太正了。雖然在做的時候偶爾火大會有點發焦發黃，但卷起來後就不那麽明顯了，而且經過幾張的摸索，火候已經掌握得非常好了。

我又放了一把白芝麻，這下，營養和風味也豐富了不少。這蛋卷是晚上直播時教大家做的，做完了也沒來得及拍照，結果第二天在自然光的陽台上一拍，嘿，這綠色還真清新漂亮！由此我又琢磨上了，要是抓一把薄荷葉榨成汁，會不會就真的是“清新蛋酥卷”呢？

-----【小清新香酥芝麻蛋卷】-----

【材料】低筋麵粉70克，黃油80克，全蛋液100克，細砂糖60克，吉士粉7克，小蘇打1克，大青麥苗粉5克，脫皮生白芝麻1把

【工具】電動打蛋器，蛋卷機

【數量】30根左右

【製作】

1. 材料準備好：黃油提前從冰箱取出，室內軟化備用；綠色的粉是天然大青麥苗粉，可用抹茶粉或者其它果蔬粉代替；吉丁粉有增稠增酥的作用，不放會對口感有一些影響；

2. 黃油和細砂糖用打蛋器手動攪拌幾下，防止打的時候砂糖四濺；再用電動打蛋器低速攪打均勻，黃油略變淺；

3. 雞蛋分兩次加入黃油糊中，打均勻後再放入第二個；

4. 將低筋麵粉、吉士粉、小蘇打，大青麥苗粉混合，篩入雞蛋黃油糊中；

5. 用打蛋器攪拌均勻，再將脫皮白生芝麻倒入面糊中，混合均勻；

6. 將面糊倒入裱花袋中，頂部用封口夾夾緊；

7. 蛋卷機放在明火上，先大火將兩面分別加熱3分鐘；將幾滴水滴在烤盤上，如果水珠一下子就歡蹦亂跳了，說明加熱到位；將裱花袋前端剪一小口，在烤盤中間擠鵪鶉蛋大小的面糊；

8. 將上蓋合上，兩邊各加熱20秒；

9. 打開蓋子，面糊已經變成了薄薄的面片，中間部位略有些發黃；

10. 將小棍放在面片的一端，卷起來，封口處朝下，稍用力壓3秒，這樣就不會翹起來了；

11. 將小棍輕輕地從卷好的蛋卷中抽出來；蛋卷輕放在晾架上，熱氣完全散盡後就非常酥嫩了；完成剩下的面糊，操作方法跟上述完全一樣；

12. 晾好的蛋卷真是太酥嫩了，稍用力一捏，就變成了碎渣渣，拿取要小心噢。

【蘋果私房話】

1. 大青麥苗粉可以用其它顏色的果蔬粉代替；也可以不放，做成原味的蛋卷；

2. 白芝麻用脫皮的更好看，生的即可；

3. 蛋卷機品牌不一樣，可能做出來的蛋卷薄厚也不一樣，可以先試驗幾次，找到最佳的烤盤上的面糊量；烤盤上的面糊量不宜過多，防止被擠壓出烤盤後造成浪費；

4. 蛋卷機打開後，不要停留的時間太久，防止面片中的水分蒸發後無法卷成卷；

5. 卷不要太緊，避免小棍抽不出來；

6. 現在天熱，空氣濕度大，蛋卷如果不加蓋放在室溫下，很快就會因為受潮而變軟，所以要放在密封的盒子裡，一次不要做太多，我的這個量就不錯，可以吃好幾天。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。