來，請端上外婆家的“黑心菜”！

作者 | 沈家虹

你曾為吃一頓“外婆家”排過多久的隊？

也許，這時間花得一點也不值。

因為就在今天，“外婆家”一門市廚房被曝出蔬菜不洗就入鍋、過期食材繼續用等問題，是不是顛覆了你的想象？

原來，外婆家燒的是“黑心菜”！

“狼外婆”來了，快跑！

3月15日，江蘇公共新聞頻道報導，外婆家南京水準方門市廚房疑似存在操作違規的問題。

視頻顯示，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，知情人接到了外婆家餐廳廚師長要求前來上班的通知。直到進店工作四天后，店方才第一次表示需要身份證複印件和健康證，而這期間知情人一直以大廚的身份進行烹飪工作。

知情人在臥底過程中拍下了一系列觸目驚心的畫面：洗菜池裡洗拖把，廚師踩著案板走，花菜、金針菇不洗就入鍋，過期食材繼續用……

當知情人與廚師長溝通冷菜間管理不規範時，廚師長表示：“有時候比較忙，但是檢查的時候還是按照標準來的，我們這次檢查應該排在全國前10名。”

外婆家創始人吳國平回應稱，後廚員工操作不規範確實存在，是公司員工培訓不到位，目前已停業整頓，但是不存在使用過期食材、不洗菜就下鍋的情況，涉事門市在之前的評比中表現不好，是C類店。

下午一點半左右，“外婆家”官方微博發布致歉信，稱已組成專項調查小組進駐門市，將及時公布調查結果。

但網友對該回應似乎並不買账，紛紛將外婆家稱之為“狼外婆”。在外婆家的致歉信下方熱度最高的評論寫道：“出事就道歉，出事之前幹嘛去了？外婆喊你吃飯了，呸，信了你的鬼，糟老太太壞得很。”

目前，南京市秦淮區市場監管局工作人員已經進行了現場查處，相關問題將被立案查處。涉事門市已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對外營業。

“高性價比”的外婆家，省在哪兒？

2002年，首家“外婆家”中餐廳在杭州開業，作為新式杭幫菜的代表品牌之一，如今外婆家在全國60多個城市共有100多家門市，均為直營店。

正如店名所暗示的那樣，外婆家走的是居家聚餐路線，以“高性價比”吸引顧客，選址多在人流量較大的購物中心內，較為低廉的價格配合線上的行銷宣傳，外婆家開創了“店店排隊、餐餐排隊”的奇觀。

外婆家到底省在哪兒？不同於很多餐廳的中央廚房模式，外婆家以委託加工為主，後廚人員壓縮，廚房面積也相應減少，節省了人工和租金成本；外婆家的物流配送也採用外包的方式，節省了車輛和倉庫的成本。

中國經營網曾就外婆家的經營模式採訪過餐飲業資深人士李寶，他表示：“在加工基地製作好半成品（計算好每一道菜使用多少肉、青菜），並且配好調料，再統一運送到店裡的方式下，烹飪難度其實降低了，門市內可能不再需要頂級大廚，一般的廚師經過培訓，按照操作手冊和規範去做就行，在標準化模式下，各地門市的質量和口味不會有太大的差別。

值得注意的是，外婆家的菜單比較簡單，菜品數量也不多，選擇的都是爆款菜品，可能每一個人就負責一兩道菜，這樣菜品的味道非常固定，上菜的速度也加快，為此，翻桌台率和坪效得以提高了。”

這種模式可能會產生很多問題。一方面，要想成為外婆家的供應商，必須保證極低的價格和較高的生產率，在經濟利益的驅使下，難保不會出現偷工減料、食品安全的問題。另一方面，這樣的標準化模式降低了烹飪難度，一般的廚師經過培訓即可成為“大廚”，但也會存在操作不規範的隱患。

道歉信下禁評，你還會原諒TA嗎？

事實上，這不是外婆家第一次出現食品安全問題。

天眼查數據顯示，2016年5月，外婆家杭州分公司曾因違反食品安全管理規定被行政處罰，罰款15000元；2018年1月，外婆家集團投資的紹興紫福餐飲因違反食品安全管理規定被罰5000元。

除了“外婆家”主品牌外，外婆家餐飲連鎖機構旗下還擁有 “指福門”、“第二樂章”、 “金牌外婆家”、“爐魚”、“鍋小二”、“Uncle5”等多個副品牌。

當然，外婆家也不是第一家被爆出後廚問題的餐飲企業。早在2017年6月，海底撈北京勁松店就出現“蒼蠅門”事件，兩個月後，海底撈勁松店和太陽宮店又被爆料後廚有老鼠爬進食品櫃、洗碗池內洗簸箕、洗碗機內有油汙、火鍋漏杓掏下水道等問題，將海底撈推上輿論的風口浪尖。

事發不到三小時，海底撈的危機公關迅速救場，“這鍋我背，這錯我改，員工我養”的態度成功讓劇情反轉，“被原諒”的海底撈勁松店也進行了一系列整改，消費者可以在大螢幕及點餐的iPad上查看後廚情況。

相比於海底撈“教科書式”的危機公關，外婆家的致歉信並未緩解公眾的憤怒，網絡上輿論還在發酵，而“外婆家”官方微博已經關閉了評論功能。

這樣做，難道不顯得道歉誠意不足、氣度太小了些？不讓被坑騙的在自己的地盤發泄，難道在別的地方宣泄更美觀嗎？

不敢苟同外婆家如此行徑，面對負面輿論，我認為“宜疏不宜堵”。

外婆家之後該如何“洗白”？你還會選擇原諒外婆家嗎？