關於加熱「剩菜」這件事，你應該了解的這些常識

相信在家做飯的夥伴，一定都有這樣的困惑，當天沒吃完的剩菜，要不要扔？直接倒掉覺得太可惜，留著第二天吃又怕不健康！其實每種剩菜都有「保存期限」。

今天就教你剩飯剩菜的「科學處理方法」。

剩菜儲存加熱的4個原則

世界衛生組織提出的「食品安全五要點」第四點「保持食物的安全溫度」中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體如下：

熱食物晾涼再放，熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物霉變。

不同剩菜分開儲存，這樣可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

存放時間不宜過長，最好能在5~6個小時內吃掉。食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

吃前要回鍋熱透，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑製細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

9種剩菜的「科學處理法」

米飯，米飯在常溫下容易滋生芽孢桿菌。正確的儲存方法是，將剩飯在常溫下降溫1小時（不超過1.5小時），然後放入冰箱冷藏，保存時間別超過1天。剩飯不宜反覆加熱，最好一次加熱後全部吃完。

雞肉，剩餘雞肉應加蓋（或蓋一層保鮮膜）在常溫下冷卻後，放置冰箱冷藏，保存時間最多3天。從冰箱取出後加熱不超過一次，溫度至少達到75℃，而且要熱透。

牛羊肉，牛羊肉等紅肉可以放置冰箱冷藏好幾天，可以切冷盤食用。如果加熱，最好先將紅肉從冰箱取出，在常溫下放置一段時間，然後再加熱食用。

微波爐加熱會破壞牛排和烤肉的紋理，影響口感。最佳加熱方法是用平底鍋油煎，每面煎60秒即可。

土豆，未切開的整個土豆煮熟後可以放入冰箱冷藏3天。熟土豆應小火加熱或者乾煎，微波爐加熱或加水加熱容易使土豆口感變差。

綠葉蔬菜，菠菜、小油菜等綠葉蔬菜做熟後應先放在室溫下冷卻，然後放入冰箱冷藏，吃前用微波爐加熱。

乳製品，牛奶、優酪乳等奶製品應原包裝放入冰箱冷藏。如果已經倒入杯子或碗中，應該用保鮮膜蓋好後，放入冰箱冷藏。

罐裝食品，罐裝豆子或湯等開封之後，不宜將剩餘的食物繼續放在原來的容器裡，否則容易導致食物出現「金屬味」。可以將剩餘的食物倒入另一個容器，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

自製肉汁或肉醬，有些家庭會自製肉汁或肉醬來拌飯，但即使有蓋子，吃不完的肉汁或肉醬只能在餐桌上放2小時。

為了保證風味和安全，蓋上保鮮膜，放入冷藏室能保存1~2天；放入冷凍層能保存2~3個月，但保存太久味道也會發生改變。再吃之前，一定要徹底加熱。

蛋糕，沒有撒糖霜的蛋糕在室溫下能保存2天；冷藏能保存1周；冷凍可以保存4個月。存放前，最好把蛋糕切成小塊，單獨包起來，以免反覆解凍被細菌汙染。

小提示，無論是雞肉、米飯還是乳製品等食物，保存時間都不應超過3天。用微波爐加熱時，應適當攪拌，以避免食物滅菌不徹底，增加食物中毒風險。

3個技巧讓剩菜「翻新」

蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值，而肉類只要能及時冷藏，其營養和口味並不會發生太大變化。所以大家應做到：「寧剩葷菜，不剩蔬菜」。