吃臘八蒜會中毒，還會致癌？網友：我每年這天吃很多。

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臘八節到了，臘八蒜也是一項傳統小吃。近日有網友在論壇熱議吃臘八蒜會中毒，引起不良反應。從食品安全的角度我們一起來看一下這個問題。

綠油油的

從外觀看上去，臘八蒜的顏色是呈現一種綠色讓一部分網友感覺有問題。那麼這種顏色是如何產生的？首先，我們來看一下，臘八蒜的製作工藝。很簡單，分三不。

1.大蒜剝皮，蒜瓣放入容器中。

2.倒入米醋。沒過蒜瓣，密封後室溫保存。

3.醃製一個月。至蒜瓣變綠，即可取出食用了。

從工藝上不難看出，導致蒜變綠的原因是「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素。

那麼，吃臘八蒜會中毒嗎？

從使用的原料與製作工藝來看，臘八蒜本身並不含有毒物質。

不過，任何東西吃過量，都可能對身體造成傷害，包括維生素或其他營養成分。人體健康需要維持一個平衡的狀態。

但由於大蒜本身辛辣，會對腸胃、食道產生刺激，有胃潰瘍、消化道潰瘍等疾病的人應盡量少吃或者不吃。

最後，醫生表示，對患有重病或正在服藥的人來說，過量食用大蒜，可能會引發舊病複發，或使得藥物失效。所以，這類人群需注意食用的量。

祝大家臘八節快樂。