食物中的抗癌專家——食用菌

食用菌的獨特營養保健價值使其在人類食物中佔重要地位。食用菌中的多糖體物質是目前醫藥方面最強的免疫劑之一，有明顯的抗癌活性。真菌多糖體主要來自其細胞壁，是一種肽葡聚糖，由許多單糖分子通過糖苷鍵相連的高分子多糖化合物。這類化合物對癌細胞並沒有直接殺傷能力，它的奧妙就在於刺激抗體的形成，從而提高並調整人體內部積極的防禦系統。

蘑菇。蘑菇營養豐富，含有人體必需的氨基酸、多種維生素和礦物質以及硒和豐富的維生素D，能增強人體免疫力，有利於預防胃癌和食管癌。

香菇。香菇中含有抗癌物質香菇多糖、3-β-葡萄糖苷酶，能提高機體抑製癌瘤的能力，間接殺滅癌細胞，阻止癌細胞擴散，對癌症有治療作用。因此，香菇在國際上被譽為防治癌症的「核武器」。

慈姑。性味苦、甘、微寒，具有潤肺止咳，防癌抗癌的功效。

猴頭菇。含多糖及多肽類物質，對胃癌的防治作用較好。

金針菇。金針菇中含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食還能降膽固醇，預防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

白靈菇。白靈菇營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素、18種氨基酸，具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。

草菇。草菇含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。其所含的粗蛋白可超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑製癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，並能加強肝腎的活力。

鳳尾菇。鳳尾菇的營養十分豐富，含蛋白質、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質。經研究證明，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，可誘發干擾素的合成，提高人體免疫功能，並具有防癌抗癌的作用。

花菇。花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等營養元素。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病和抗腫瘤等功效。

滑子菇。附在滑子菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑製腫瘤的作用。

松茸。松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸以及人體必需的8種氨基酸。另外，還含有維生素B1、維生素B2、維生素C等。現代科學研究表明，松茸菌具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。

木耳。木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化纖維類物質的功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，它還含有抗腫瘤活性的物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

銀耳。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。因富含硒等微量元素，還可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

榛蘑。榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質，具有調節體內糖代謝、降低血糖的作用，並能調節血脂，對糖尿病患者和高血脂患者有保健作用。

竹蓀。竹蓀營養豐富，含粗蛋白、粗脂肪、菌糖、粗纖維等，其對治療高血壓、神經衰弱、胃腸疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌、減肥壯體。

食用菌營養價值高是眾所周知的，但是有一類人要慎重食用，那就是過敏體質的人群，由於各種菌類含有多種蛋白質，容易誘發蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性紫癜等過敏性疾病，嚴重的甚至會誘發喉頭水腫，導致窒息，危及生命。另外，不要自己採集野外的菌類食用，避免誤食中毒。