Circulation：植物蛋白替代紅肉有助於心臟健康

公開日: 2019-04-23

一項新的研究表明，植物蛋白替代紅肉有助於心臟健康可以降低患心臟病的幾率。

研究人員分析了36項涉及1800多人的試驗數據，以了解不同的飲食如何影響血壓、膽固醇、甘油三酯和脂蛋白等心臟病風險因素。

他們發現，食用紅肉和其他飲食方式在總膽固醇、脂蛋白和血壓方面沒有顯著差異。但紅肉含量較高的飲食與甘油三酯水準較高有關。

研究人員還指出，飲食中含有更多優質植物蛋白(如豆類、大豆和堅果)的人，其總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL，「壞」膽固醇，可導致動脈粥樣硬化，是心腦血管病元兇之一)水準都較低。

紅肉對於健康到底是好還是壞?

資深作者、波士頓哈佛大學陳曾熙公共衛生學院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)流行病學和營養學教授梅爾斯坦普弗(Meir Stampfer)說，「要看它與什麼相比?如果你用餅乾或薯條代替漢堡，你不會變得更健康。但是如果你用健康的植物蛋白來源，如堅果和豆類來代替紅肉，你就會得到健康益處。」

首席研究員Marta Guasch-Ferre是哈佛大學營養學系的研究科學家。她說，雖然之前評估紅肉對心臟病風險影響的研究並不一致，但新的研究提供了明確的指導。

研究人員建議遵循健康的素食和地中海式飲食。

地中海式飲食是指簡單、清淡以及富含營養的飲食。這種特殊的飲食結構強調多吃蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、堅果類食物，其次才是穀類，並且烹飪時要用植物油（含不飽合脂肪酸）來代替動物油（含飽合脂肪酸）。