賣早餐，一天能收入多少？3種案例幫你賺錢

同樣是經營早點攤、早餐店，你是想就掙個辛苦錢呢，還是多賺點？

早餐的定價從來不高，而經營中的隱形成本「食品折損率」卻一點不會少。

很多製作早餐的食材保存期限都較短，如果當天銷售不完，剩下多少貨就等於賠了多少錢，所以經營者必須考慮合理地採購食材。

「合理」包括很多內容，你得清楚哪些品類暢銷且毛利大，哪些品類暢銷但毛利小……並不是每一位經營者都有「合理」的概念，很多人是什麼品種銷售好，就多進什麼品種——若是暢銷品種的毛利低，最後一算帳很可能沒賺什麼錢，甚至賠錢。

價格

5元

江西省南豐縣傳統的早餐業態，巧妙地避開了「食品折損率」這個坑。

南豐人早餐習慣吃水粉，這是一種用質地較硬的晚米壓榨出的米粉，而且吃法還挺特別：

這樣的模式，可以省去店主在多種食材採購方面的成本，主要準備米粉和米酒即可。

• 以往南豐的早餐店都有現榨的米粉，隨著市場經濟發展帶來更為明確的分工，如今的早餐店隻提供加工服務，米粉由專業的榨粉店提供——榨粉店也開在菜市場旁邊，現做現賣。

價格

16元

在菜市場旁邊擺攤開店，環境肯定比較差。時代在發展，人們對餐飲店的要求也變得越來越高，尤其是年輕人，更喜歡在乾淨整潔的地方享用美食，因此，南豐的店家也開始升級，堂食店應運而生。

在南豐縣城街頭有一家開了20來年的早餐店，平均每天可以銷售五六百碗的水粉，人少時也能銷售上百碗，人均消費在16元。

這家店打破了當地顧客自帶食材的習慣，放棄做米粉來料加工，主要賣當地人最喜歡的三種水粉。

店主吳國光說，當初沒有選擇在菜市場旁邊做傳統的早餐店，而是將堂食店開在了繁華的商業區，既是為了體現經營價值，也能更專註展現手藝，而且收益更高。

他對當地的早餐市場進行一番梳理後，發現南豐人最喜歡的三種水粉是鯰魚粉、牛肉粉、三鮮粉，就集中力量把這三種粉做好做精。

這樣精簡產品的好處是，賣出的每一碗米粉質量都很穩定，後廚出餐效率也得以提高。

價格

6元

有人會問，我怎麼知道人們愛吃什麼？

以前，很多店主是通過走訪、觀察，甚至去同行的店裡「刺探敵情」來判斷。如今進入信息時代，店主們還多了一種手段：

利用網路平台，統計人氣高的菜品。

不少店主會根據外賣和餐飲點評平台上公開的銷量、評論等信息，統計並判斷限定區域內，用戶點單量最高的餐飲產品，選其中市場需求最大的，當做自己重點打造的品類。

互聯網給早餐行業帶來的好處還不止於此。

比如在都市裡經營早餐店時，移動互聯網工具就成了店主提高坪效的利器。

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由於生活節奏快，城裡的消費者越來越關注「如何更快地吃完早晨」，尤其是工作日，人們對餐飲服務的速度有著極高的要求。

上班族都趕時間，如果還讓顧客排隊，就餐體驗就太差了。

有鑒於此，有的店主就把雞蛋、豆漿、牛奶、麵包、包子這類95%的人都能接受，而且不用現做的早餐食品，組合成不同的6元套餐，並提前打包好，再搭配掃碼付款的方法提高效率。

統一套餐價格、提前打包好，說起來都是小細節，但對爭分奪秒的上班族顧客來說，卻是極大的方便。

早上顧客們衝到店裡，隨便挑其中的一樣，掃碼交錢拿著就走，過程耗時不到一分鐘，方便快捷，吃得還不算差，顧客自然就喜歡光顧這家店。