此陳皮非彼陳皮，你的陳皮買對了嗎

我國利用柑橘的外皮作中藥，已經約有2000年的歷史，只是在舊文獻資料中，往往不是以「陳皮」的字眼出現。「陳皮」的名稱是到元代以後才變得常見。古代所稱「橘」，包括了現代柑、桔(橘的俗字)、橙、柚、檸檬等品種類群，但先秦、兩漢的文字記載隻稱橘、橘柚。由於「橘」所包含的種類很多，後來「柑」從「橘」中獨立列出。

古人發現「橘皮」作為中藥，乾燥後陳放日久的「陳皮」藥效更好，於是有了「橘皮以陳久者為良」的說法，藥方上就有清楚寫明的「陳橘皮」、「陳皮」。到了元代，葯書上已經多寫作「陳皮」了。

由於「橘皮」包含的範圍較廣，通指柑橘類成熟果皮，既包括柑皮，又包括桔皮，因此不好區分，但是功效差別甚大，所以現在的「陳皮」一般專門表示柑皮。

所以有些人覺得「陳皮不就是平時吃的桔子剝下來的皮嗎？」這種想法是錯誤的。在陳皮漫長的歷史中，有許多地方都有陳皮的產出，但是論藥效，還是要數新會所產的陳皮。

新會，位於廣東省珠江三角洲西部，潭江下遊。由於獨特的氣溫、濕度、地形等因素，此地的茶枝柑皮形大，質地較軟，著色稍遲，表皮油胞突出，有油光感。新會陳皮是「十大廣葯之一」，「陳皮味微苦而辛，性溫，有行氣、健胃、燥濕、化痰、下氣、止嘔的功效。（來源：《廣東植物志》）

養生市場的興起使陳皮以其歷史和療效為人們所認可，許多人將陳皮作為養生佳品。但是不同的陳皮之間，無論在藥效還是品質上都有很大差別，需要消費者仔細分辨。什麼樣的陳皮才是好陳皮？主要有以下幾個判別的方式：

顏色：

茶坑梁新會陳皮：年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；高年份的陳皮內囊風化自然剝落，內外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色，紋理清楚，有光澤。

外地陳皮：不同產地的陳皮顏色不統一，青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內囊光滑無脫落感，皺紋不勻。

形狀：

茶坑梁新會陳皮：基部相連，規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年的陳化後，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。

外地陳皮：片狀多不規則，零碎型者居多。

油室：

茶坑梁新會陳皮：表面有無數大小均勻且凹入的油點，鄒縮十分明顯，即陳皮術語中的「油室」。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高，藥用養生功效就越好。

外地陳皮：油點分布不勻，數量較少，大小不一。

茶色：

茶坑梁新會陳皮：年份短的陳皮茶色呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），茶色金黃通透。

外地陳皮：用不同成熟程度的陳皮泡茶，茶湯的顏色也不相同。

氣味：

茶坑梁新會陳皮：揮髮油種類多，香氣獨特、不單一，是複合型的香氣。3—8年陳皮，刺鼻的果香味；9—20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20—40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮有葯香，陳香醇舊。

外地陳皮：揮髮油種類少，香氣微弱、單一，或酸，或苦，或澀，即使長時間陳化其香氣也沒什麼變化。

質地：

茶坑梁新會陳皮：陳久者輕、硬。霉雨天時用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

外地陳皮：皮硬，容易折斷、碎裂。

表皮：

茶坑梁新會陳皮：用指甲刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的油光略少。

外地陳皮：此特徵不明顯。

味道：

茶坑梁新會陳皮：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的口味甘、香、醇、陳。

外地陳皮：不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的。或酸，或苦，或澀。

雖然同是陳皮，但是此陳皮非彼陳皮，新會陳皮的藥效和價值與普通陳皮不可同日而語，在陳皮的辨別上，即使是有經驗的人也有判斷失誤的情況，所以消費者在購買陳皮時，要認準品牌和正規店鋪。