新會陳皮，時間的產物

本文作者：老盧，古諺小青柑品牌創始人，三代柑農，新會知名柑普茶製作手藝人，古井農科所合作研究員，小青柑綠色有機種植和傳統手工生曬工藝提倡者。

家中囤陳皮的意義，不僅因為陳皮是能經受時間考驗，越陳功效越強，越陳越珍貴，也貴在體會收藏陳化的過程。經過歲月洗禮的陳皮，味道變得越發甘醇，溫馨，柔軟，綿長。彷彿是位生命中不可或缺的老友，和我們一同經歷生命的風風雨雨，和我們一起慢慢變老。

橘皮晾乾保存三年以上，就變成了重要的中藥陳皮。陳皮是中藥中的明星 ，如果中藥少了陳皮這一味葯很大夫都不好開方子了。陳皮以「陳」為佳，古人認為它放的時間越長，藥效越好，所以有「百年陳皮，千年人蔘」之說。大多數的藥物放置時間過長就會過期，陳皮卻是越保存越珍貴。為什麼呢？因為橘皮在晾乾放置過程中，所含有的刺激性的揮髮油會逐漸揮發掉，同時通過緩慢的發酵作用產生更多的藥用成分，能產生對我們脾胃和身體有益的物質，並且它會把橘皮辛辣的芳香醛揮發掉一些，不會刺激到腸胃了。所以陳皮與鮮橘皮相比，藥用價值更重要，用途也更廣泛。

因此中醫就講究，陳皮越久越好，它沒有保存期限一說。如果你家裡曬上陳皮，留上三年，五年，十年，幾十年，甚至一百年，可以留給子孫後代。廣東拍賣過百年陳皮，價格每一克超過黃金。給孩子屯金還不如屯點陳皮啦。

陳皮的功效與作用：

一、陳皮有助於消化

1、理氣

陳皮含有揮髮油成份，對胃腸道平滑肌有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，同時排除腸管內積氣，增加食慾，體現了陳皮芳香健胃和苦能泄降的作用

2、健脾胃

陳皮能健腸胃，增進消化吸收。食用陳皮後，腸胃蠕動加快，食慾增加，耐饑渴的時間長，陳皮含有的甲基橙皮甙治有明顯抑製潰瘍發生的效果，而且還有抗胃酸分泌作用。其對胃病、胃痛和腸胃不適有很好的調理效果。

二、袪痰平喘

陳皮含有的檸檬烯，能刺激支氣管，引起腺體分泌增多，使痰液易咯出，從而達到袪痰作用。

三、抗菌消炎

陳皮在試管內可抑製葡萄球菌、卡他奈氏菌、溶血性嗜血菌的生長，陳皮與小葉榕的合劑在試管內亦有抑菌作用。陳皮煎劑有較強的消炎殺菌作用，陳皮水泡浴對婦科炎症、各種皮膚病有較好的輔助治療作用。另外陳皮茶、陳皮胎柑還有一定的抗炎功效，它能消除人體病菌的活性，對細菌引起的腸炎、氣管炎以及咽炎都有很好的緩解抑製作用。

四、利膽作用

陳皮含有的甲基橙皮甙，可增加膽汁及膽汁內固體物質的排泄量。合用維生素C和K4，可增強其利膽效果

五、烹飪調味

1、去除腥膻味：陳皮的芳香可以去除魚肉的異味。

2、解魚蝦毒：魚蝦類食品所含的細菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時能平衡魚蝦的寒性。

3、增加鮮味：陳皮的苦、辛味與其他食物的味道混合後，有一種特別的香味。

4、分解脂肪：解除油膩，使肉更容易燉爛，同時也有助於消化。