研究表明多吃綠葉蔬菜可有效預防「脂肪肝」！

瑞典卡羅琳醫學院研究人員17日在美國《國家科學院學報》上發表報告說，多吃生菜、菠菜等含有硝酸鹽的綠葉蔬菜可以有效降低脂肪肝患病風險，建議人們日常生活中多吃綠葉蔬菜。

許多蔬菜中天然存在的硝酸鹽可提高細胞中線粒體的效率，早前研究表明多吃果蔬還有助改善心血管功能和糖尿病。

脂肪肝是一種以肝臟脂肪堆積為主要特徵的常見肝病，主要由超重、酗酒等原因導致。研究人員給高脂、高糖飲食的小鼠補充硝酸鹽後發現，這些小鼠肝臟中的脂肪比例明顯降低。對人類肝臟細胞進行的實驗室研究也證實了這一效果。研究還顯示，補充硝酸鹽的小鼠不僅患脂肪肝的風險降低，血壓也有所下降，患2型糖尿病的小鼠血糖水準也有所改善。

卡羅琳醫學院生理學和藥理學系副教授馬蒂亞斯·卡爾斯特倫說，「現在我們展示了一種生產一氧化氮的替代方法，飲食中更多的硝酸鹽可在體內轉化為一氧化氮或其他生物活性氮。」這項研究為開發新型藥物或營養品提供了線索。