創業江湖-中式奶茶來自楚天交通廣播00:0006:02
此前，網路上一篇《被奶茶毀掉的中國人》的文章流傳甚廣。文章大意是：奶茶用料差、含糖量高、口味參差不齊，卻在市場上大行其道。最後結論是，中國人被奶茶禍害得不輕。不過，有趣的是，這門瞄準年輕人的生意正在悄然發生變化。
一項機構針對喝茶習慣的大數據統計中，醇厚、回甘的茶打敗了刺激的咖啡而廣受歡迎。父輩們喝茶偏重口味，與之不同的是，有94%的年輕消費者認為，門市環境帶來的感性體驗最重要。
在快節奏的城市裡，用喝茶的「慢動作」中和焦慮與緊張，同時也讓生活慢下來。越來越多的年輕人正享受其中。
2012年，在廣東江門一條叫江邊裡的小巷裡，21歲的聶雲宸開了一家茶飲店——皇茶royaltea（喜茶的前身）。一開始，生意並不盡如人意，最慘的時候一天只有幾十塊的收益。為了扭轉頹勢，聶雲宸開始研發差異化產品。半年後，芝士奶蓋茶正式面世。彼時的聶雲宸，也許並沒有想到，自己調配的芝士茶，會成為新茶飲重要的標識之一。
喜茶創始人聶雲宸(資料圖)
曾在星巴克工作近十年、擔任星巴克華中區總監的劉芳覺得，機會來了，「經濟的發展正在推動著消費體驗市場的快速更新。」
煮葉創始人劉芳(資料圖)
很快，劉芳就在北京創辦了新式茶飲品牌煮葉。與傳統奶茶店僅10平左右的太空不同的是，煮葉選擇用大店的方式去承載客流，煮葉平均單店面積約在150~200平米左右。
差不多在相同的時間節點，來自深圳的彭心和丈夫趙林同樣在籌備做有關茶飲的生意，甚至為了開店押上了自己的婚房。2015年11月，奈雪的茶第一家門市在深圳卓越世紀營業。奈雪的茶從一開始就選定了茶+軟歐包的搭配路線，將茶飲和軟歐包有機的結合起來。
奈雪の茶創始人彭心
如果說CoCo都可、快樂檸檬給傳統茶飲帶來了加盟、連鎖品牌的概念，一點點給傳統奶茶行業帶來了「客製化」（按照顧客要求，調整糖分、珍珠/椰果的添加等等），那麼新茶飲帶來了則是一整套的改變：產品、配搭、太空、行銷......
新茶飲再也不是那個路邊奶茶店
多股力量正在進入這個賽道。
一方面，從創業者背景來看，既有傳統餐飲出身，也有互聯網背景出身。
從年齡上看，90後創業者正在佔據重要地位：憑藉著對年輕人感同身受的理解，在新茶飲這個已經從物質消費轉變為精神和情感消費的領域嶄露頭角。
另一方面，資本的助力也在加速新茶飲行業的快速發展。
從2016年下半年開始，新茶飲進入了融資的快車道。喜茶、奈雪的茶、因味茶、煮葉、關茶、茶首、肆伍客等新茶飲品牌紛紛獲得融資，IDG資本、天圖資本、達晨創投、峰瑞資本、美團點評龍珠資本等一批知名投資機構，以及包括劉強東、何伯權等著名企業家紛紛下注。據不完全統計，新茶飲領域已經發生的融資事件有數十起。
資本的進入讓新茶飲看到了某種產生國產星巴克的可能性：相比較國產咖啡品牌，茶在國人心中的地位更高、更具天然親和力。
無論如何，茶飲賽道正在迎來新的生命爆發力：新茶飲正在通過產品、行銷和品牌革新的方式，將傳承千年的茶和茶文化打包賣給90後、00後。
尋找好的原材料
幾乎是新茶飲共同的特點
一方面，消費者越來越追求健康，飲食中追求不添加防腐劑、低熱量、低糖分、少澱粉等等，都在印證這一趨勢，傳統奶茶的原材料很難再獲得認可。而茶葉、鮮果在不少人心目中代表著健康。
另一方面，儘管有一批80後、90後在成長過程中，生活在遠離茶的太空裡，但不代表著這一批年輕人排斥茶。茶的老舊感是因為社會上沒有適合年輕人喝茶的地方，給茶賦予更多的時尚感、現代感和品牌感之後，年輕人依然會喝茶。
一個明證是，無論是喜茶、奈雪的茶，還是煮葉、因味茶、樂樂茶，都紛紛捨棄了傳統奶茶店常在的低端街邊店，而是紛紛都進駐中高端商場、辦公大樓密集區等等。不僅如此，店面也都效仿起星巴克，幾乎都開出了百平以上的門市。
更好的原材料和產品呈現、時尚的太空體驗，新茶飲正在努力迎合年輕消費群體的變化。
原材料的更新是打動年輕人的胃
貼地氣的行銷則是打動年輕人的心
新茶飲之所以被大量關注，還有一個重要原因是：經常出爆品。有人將其稱為「網紅」。不過，網紅又常常帶有速生速死的危險：當網紅餐飲對於消費者的主要意義不是吃而是「曬」時，就已經背離了餐飲的本質。
網紅常常被認為是商業模式簡單、容易被複製、生命力短暫的代名詞，因為很多品牌對網紅一詞敬而遠之，畢竟諸如瑞可爺爺、徹思叔叔、趙小姐不等位、水貨等這些曾經名噪一時的門市，現在基本上早已銷聲匿跡。
所以不少品牌也在作出改變，一個重要的事情就是不斷推出新產品。
後記：無論如何，新茶飲與傳統茶飲已經在產品、搭配、行銷、品牌方面走上了不同的路線。風口之上，做好供應鏈、迭代好產品，新茶飲或許能在國產星巴克的路上走得更遠。
策劃：藍欣、章濤
錄音：藍欣
編輯：大白 製圖：小金
出品：中小微企業之聲
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