專業的評茶師是怎麼評判一款茶的？

公開日: 2018-09-07

很多人買茶的時候，通常都會去附近的茶店選購。而有些不懂茶的朋友免不了被不良商家忽悠，花了大價錢，卻買到了品質不好的茶。看來，適當地了解一些關於茶審評的知識是很必要的。

小編身邊的朋友也常常會問我：「什麼樣的茶比較好？」這個問題並不能一言以蔽之，因為六大茶類每一類甚至每一款茶的評判標準都是不一樣的，另外，茶的好壞也是需要從外形、香氣、滋味等不同的維度去考察的。我們不能簡單地憑直覺去評價一款茶，那麼，究竟如何科學地判斷一款茶的好壞呢？

專業的評茶師在審評時會從茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大因素去衡量。日常生活中，我們不需要像審評一樣嚴謹，但基本上也要通過這五點去觀察和品飲，來識別一款茶是不是好茶。

外形勻凈肥壯

我們拿到一款茶時，先不要急著沖泡，首先觀察一下它的外形。好茶的外形標準如下：

1、整體勻齊潔凈，不含茶梗和其他夾雜物；

2、芽葉肥嫩身骨重實，說明茶葉較嫩，內含物質豐富；

3、上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致，短小、碎屑較少。

湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵要透亮。湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

1、茶葉的製作工藝優良，無碎末。

2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

3、茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放。

苦澀味從舌面散開，而不是收斂

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關鍵在於能否快速化開苦澀味。如苦澀味一直留在口腔中，也就是所謂「盯舌頭」，達到這種標準不能算是好茶。也有茶友喜歡這個感受的，那這只能屬於他個人的主觀標準。

無異味、怪味、水味

1、異味，指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產、儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

2、怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處。然而，這怪味往往說明這款茶有問題，出現了有害物質，如黃曲黴菌等，喝了對健康不利。

3、水味，是指茶味和水味分離，出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。

葉底鮮活

好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種茶，鮮活是好茶共同的特徵。葉底鮮活說明：

1、茶葉的原料好，葉底是對茶青的還原。

2、茶的製作工藝好，沒有把茶做死。

好茶讓人愉悅

不要認為這是條主觀標準，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份，喝過後會促進多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越鬱悶。

不見得便宜的茶都不好，也不見得貴的茶無可挑剔。茶葉的售價其實取決於多種因素，一味追求高價的茶，往往會迷失在茫茫茶海……提升自己的買茶鑒別力，很快，對於一杯茶，怎樣才叫好，自己會有一番很好的見解。

對於喝茶的人來說，再多的標準都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對味。