丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
每每出去混茶館，老是聽到一些議論：
「肉桂啊，很猛的，隻適合男人喝。女人還是喝水仙比較好。」
「肉桂味道太濃，不建議你喝。你還是喝水仙，水仙比較溫柔。」
嗯，看來，流行了七八年之後，肉桂已經被賦予了性別屬性：男性，走剛猛路線。
在一般人眼中，肉桂就是一種很兇猛的，很勁道的，很刺激的，很剎口的岩茶。
經過這樣的性別塑造，肉桂已經被貼上了標籤：陽剛，濃烈，像烈日下揮汗如雨的太陽神阿波羅，一舉手一投足，都充滿了男性荷爾蒙氣息。
經過這樣的塑造，一般人喝到帶苦澀味的肉桂，大腦會自動默認，嗯，肉桂就是這樣的，這就是肉桂的標準味道。
還會有人創造出高論：男性喝的茶嘛，肯定是要有勁的，溫吞的茶，那是女人喝的！男人就要有力量！
於是，肉桂就被貼上了雄性的標籤，被貼上了刺激，苦澀，有味道，口味重的標籤，翻身無望。
《2》
那麼，肉桂真的是很兇猛，很刺激，很濃釅，口味很重的岩茶嗎？
當然不是。
說肉桂口味重，這是對肉桂最深的誤解。
真正的好肉桂，比如牛欄坑肉桂，比如悟源澗肉桂，是很柔的，很滑的，雖然勁，但是一股子綿勁，不是傻愣愣的猛勁。
好肉桂是溫潤如玉的貴公子陳家洛，不是草原上傻不愣登的臭小子郭靖。
村姑陳第一次喝牛肉（牛欄坑肉桂）的時候，在乾茶裡聞到的是極濃的果香，那種發酵程度極恰當的，像果脯蜜餞、永泰李乾、福安油奈乾一樣的果香。
及至湯水衝出來，那股子果香，便盈盈而上，在蓋子上得了一個先聲奪人的暢快。
等到這股濃濃的果香散去之後，肉桂的桂皮香，才仿若主角一般，在群演的開場熱舞之後，隆重登場，之後，它就霸氣地牢牢佔據著整場，吸引著所有目光，直到終場，THE END。
通篇，這泡牛欄坑肉桂，沒有一衝是苦的，亦沒有一衝是澀的。湯水的稠度，像凝脂，像甘露，像平靜無波的湖水，像明鏡立妝台。
湯水極為溫柔，那細膩的觸感，像是飲下一盅30年陳的女兒紅，酒液不再像燒刀子一般刮喉嚨，而是順滑如絲緞，滑溜而下。
咽下茶湯，回甘迅速浮上來，在舌面上形成良好的生津感，像是吃了一隻甜瓜，口腔裡滿是芬芳。
幾沖之後，稠滑的茶湯在喉嚨裡形成了一層珠膜，小小細細的芳香分子們，被蘊在水珠子裡，熱熱鬧鬧地，活蹦亂跳著，爭先恐後地釋放著肉桂的DNA基原香氣——桂皮香。
這種桂皮香的釋放，是持久的，是帶著綿勁的，它不霸道不張揚，像隱形富豪一般，不顯山露水，但你一呼一吸之間，這桂皮香把你所有的感官全佔據了。
這樣的勢力強勁又綿柔含蓄，方是好肉桂的真面目，方是好肉桂的奪人心魄之處。
《3》
為什麼大多數人會認為，肉桂口味重，刺激感強，有苦澀味？
有這種感覺的人，大多數喝到的都不是正岩肉桂，或者雖然是正岩肉桂，但是製茶師技術不夠精湛，把茶做壞了。
當下的行情是，市售的肉桂，大多是非正岩肉桂。
很多茶莊裡，都標著正岩肉桂的牌子，但銷售的卻大多是非正岩肉桂。為何？
只因正岩肉桂，產量低，價格昂貴。非正岩肉桂，產量大，價格便宜。
大多數消費者，喝不懂肉桂，喝不懂岩茶，本是沖著正岩肉桂的名號來的，但最終，卻只能消費得起非正岩肉桂。
茶掌櫃私下裡說，非正岩的肉桂，利潤更高。因其成本價低，利潤太空，反而更大。
因為這一層因素，非正岩的肉桂，在市場上橫衝直撞，佔據了大半壁江山。
這便形成了目前的市場怪象：寫著正岩肉桂的招牌，賣的卻是非正岩的肉桂。
另外，也有一部分肉桂，是根正苗紅的正岩肉桂，但嘗它的湯，卻有微弱的苦澀味。
這便是製茶師技術不到位，或者偷懶的緣故了。
正岩肉桂裡，呈苦澀物質的含量，是極低的。但為何它製成精茶之後還是有微微的苦澀味，就像美人臉上有一顆痦子，瞬間就破壞了美感。
這便是製茶師的原因了。
製茶師技術不到位，沒有完美地處理岩茶的走水，讓它走水不順暢，苦澀物質殘留在葉片裡，製成精茶後，自然就在茶湯裡能感覺到揮之不去的澀味了。
《4》
為何這些在市場上勇當銷售冠軍的非正岩肉桂，有強烈的刺激感，有苦澀味呢？
這與它們的生長環境有相當大的關係。
浙大王教授說過，影響茶葉品質的外界因素有：溫、光、水、氣、土。
這些非正岩肉桂當中，有些生長在半岩，有些是洲茶，有些生長在外山（武夷山以外的地區，比如鄰縣建陽，建甌）。
這些地區，地理環境不如正岩來得好，生出來的肉桂，呈鮮爽味和清甜度的茶氨酸不如正岩肉桂豐富，呈苦澀味的咖啡鹼和茶多倒是比正岩肉桂多了好多。
這些內含物質數量上的差異，表現在湯水裡，就是正岩肉桂湯水柔和，綿軟，稠滑，而非正岩肉桂湯水硬朗，清薄，刺激感強，有強烈的苦澀味，嚴重的還會刮喉嚨。
而正岩肉桂，比如牛欄坑，馬頭岩，慧苑坑，悟源澗，流香澗，天心岩，水簾洞等等這些地區的肉桂，都是湯水柔和，細膩，溫柔的。
如果要用人來類比的話，正岩肉桂是書劍裡的富家公子陳家洛，江湖第一大幫派的總舵主，武功高強，溫柔多情，溫潤如玉。
而非正岩肉桂，是聚賢莊的少莊主遊坦之，家道中落，流浪番邦，性情孤僻，桀驁不馴。
《5》
那麼，肉桂是不是一款純爺們的茶呢？
自然不是。
真正好的正岩肉桂，擁有溫柔的湯水，細膩的口感，稠滑的質感，迅捷的回甘，以及綿柔勁道的桂皮香。
它唯一沒有的，就是刺激和重口味。
它的香氣，不張揚，不外露，你幾乎要以為它是一團沒有個性的綿花，但是，當用力去捏這團棉花的時候，才發現，裡面藏著一根針。
你用了多大的力量去捏它，你受到的反作用力就有多大。
這般溫柔的湯水，像太極武功，綿，柔，卻內勁十足，勁氣悠長，以柔克剛。
真正的好肉桂，不是汗氣滿身的剛猛男，而是溫和斯文的江南才子。
你以為是個文弱書生，誰知人家一揮扇，練外家功夫的大塊頭，就飛出好幾米遠，撞在牆上，掉落了滿地的牙。
正岩肉桂的溫柔湯水，入口順滑如無物的口感，男茶客喜歡，女茶客，照樣青睞。
它是一款男女通吃的茶。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室