這樣做酸菜，酸脆可口能放一年

醃酸菜少了「這步」，不出2月就會壞，這樣做酸脆可口能放一年

南方人也做酸菜，但是我們做的都是全乾的，因為南方氣象潮濕，很容易因為水分過多而變味。不像北方人全年都能吃酸菜，例如酸菜燉豬肉，酸菜粉條等等，其實我們可以藉助南方的「罈子」密封的環境也是可以做到北方的酸菜的。

只是因為醃酸菜少了「這步」，不出2月就會壞，這樣做酸脆可口能放一年，看看酸菜老行家是怎麼製作和保存的吧！

我們以醃白菜為例，冬天正是白菜的季節，選個氣象晴朗的日子，因為白菜過了冬天基本上會被凍死，小編家裡過了冬，平時白菜都是被冰雪覆蓋的，它的根往往會被凍死，所以過完冬天，白菜基本上都會壞死，所以找個好氣象把事情辦了最好！

酸菜做法有很多講究的，不然做出來不出2月就會壞掉。將白菜洗凈，然後我們第一個要做的就是將所有的白菜在開水裡面「燙熟」大概燙個4-5分鐘就好，撈出，用涼水沖洗一下，放在一旁晾乾。最後如果製作的酸菜比較多的話，最好選用一口大缸，把白菜一層層的鋪進去，記得要壓緊，這樣能能夠盡量減少缸內的空氣，還能更多的儲存白菜，等白菜放滿之後，準備一鍋新的開水倒進去，水位差不多七分滿就行，因為白菜在醃製的過程中空氣會被全部擠出，水位上升，白菜下降，記住：白菜上面一定要用洗凈的石頭壓著，不然擠不出空氣就白忙活了！

這樣子製作的酸菜是不添加任何添加劑的，包括食鹽，食鹽醃製久了容易產生致癌物質，吃起來也更健康。這是老農村的醃製法，因為都是開水醃製，已經消毒，也能夠儲存更久，我們一定要用蓋子或者保鮮膜將罈子密封好，或者說醃製一個月後，成品做好了，我們可以分發在各個小罈子裡保持無氧環境保存，保存的好的甚至可以保存一年！

我們在製造醃白菜的時候也可以加入適量的鹽巴，在白菜燙熟之後，塗上鹽巴，保存起來更方便，但是下次做菜的時候就不要放鹽了！放鹽或者不放鹽我們都不能餐餐吃酸菜的，因為醃製的食品營養價值不高，而且醃菜容易導致泌尿系統結石。所以偶爾吃一頓養養胃口還是很不錯的！

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