好享瘦：你家冰箱為什麼成了細菌繁殖地？可能放了這6種食物

很多人採購完食物就一股腦兒全部塞進冰箱，儼然把它當成了食物的「安全櫃」。放進冰箱的食物真的就能長期儲存，安全無憂地食用了嗎?

《生命時報》採訪專家，教你如何正確使用冰箱，更好地保留食物的營養。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師 夏朋濱

華南農業大學食品學院教授 趙力超

食物儲存的最佳位置

日常生活中，冰箱不僅是一個存儲食物的櫃子，其中不同區域的溫度各異，適合儲存的食物也是不同的。

1、冰箱門架處

此處是冰箱裡最溫暖的部分，所以，應把這塊「風水寶地」留給最不怕「折騰」的食物，比如調味品、果汁，以及其他可能忍受溫度波動的食物。

2、上層靠門處

上層溫度要比下層稍高，適合存放直接入口的速食品等。

3、上層後壁處

後壁處的溫度比靠門處低，適合存放不怕凍的食物，包括剩飯菜、豆製品等。需要注意，剩菜剩飯要用保鮮盒裝好，或保鮮膜封好，避免交叉汙染和串味。

4、下層靠門抽屜處

適合存放各種綠葉蔬菜和水果，這類食物要避免緊貼冰箱內壁存放，以免被凍傷。

5、下層後壁處

建議存放沒有烹調熟，但又需要低溫保存的食品，如豆腐等，有嚴密包裝不怕交叉汙染的食品也適合存放在此處。

6、冷凍室

購買後24小時之內要吃的排酸冷藏肉、冰鮮的魚和其他水產品，應該存放在冷藏室最下面的保鮮盒內。

如果冰箱有專門的可調溫保鮮層，最好把肉類存放在-1℃~1℃的保鮮層中。

若保鮮層有兩個抽屜，建議魚類和肉類存放在下層，和需要冷藏的水果分開存放。

冷凍室一般分為以下三個區域：

上層

一般為速凍格，溫度最低，凍結速度快，適於用來製作速凍餃子、餛飩和其他速凍蔬果。

中間層

適合存放無需長時間加熱的食物，如饅頭、麵包、包子、冰淇淋、熟食等，也要注意用保鮮袋包成一次吃完的小包裝，方便拿取。

下層

適合存放凍魚、生肉、海鮮等，要做到生熟分開，避免交叉汙染。

特別提示

冰箱要散熱，頂部溫度會比較高。可以放電飯煲之類的電器或是放廚房用紙，烹飪書之類的東西，不要堆放飲料或食品。

6種食物怕進冰箱

不是所有食品都是放在冰箱儲存才不會壞的，這些食物放進冰箱裡儲存，不僅不利於食物的保存，甚至還對身體有害。

1、大蒜

大蒜放在冰箱裡，水分和味道都會流失，還會讓冰箱裡的味道變得難聞。

2、沒有熟透的水果

尚未熟透的水果不要馬上放入冰箱冷藏，不然就算移至室溫，也很快就會腐敗。

3、某些熱帶水果

香蕉、芒果這樣的熱帶水果，很怕「凍傷」。過低的溫度會使它們發黑、腐爛。適宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可。

4、蜂蜜

蜂蜜放冰箱後，會加速其糖分結晶的速度，容易出現沉澱，從而變得很難舀出來，還影響口味。

5、巧克力

放進冰箱會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象，同時口感會逐漸變得粗糙，不再細膩均勻。

巧克力冷凍或冷藏後再取出，表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長，可能造成表面發霉。

6、粉狀及乾製食品

奶粉、咖啡之類的乾製品放入冰箱，如果密封不嚴，會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易發霉。拿出時，由於溫差大，表面易出現冷凝而變得潮濕，從而更容易變質。

冰箱保鮮的4個秘訣

也許大家都有這樣的糾結，東西在冰箱放久了，到底吃還是不吃？以下4招能最大限度保住冰箱裡食物的營養。

1、冰箱隻放七分滿

冰箱放六七分滿最合適，在食物或容器之間也要盡量保留空隙，讓冷空氣流通，使冰箱的每一個角落都達到理想的低溫。

2、保鮮溫度控制在4°C以下

一般微生物的最適生長溫度大多介於5°C~57°C，被稱為「危險溫度範圍」，食物應避免處於此溫度區，以防止微生物的生長。

3、避免存放過期食品

建議在冰箱的門上掛一份備忘錄，記錄冰箱中所放的食物種類、大概數量和購買日期。

在取用冰箱中的食物時，養成「先進先出」的習慣，盡量先取用較早貯藏的食物，定期檢查食品的保存期限，避免食物過期。

4、熱食冷卻後再放進冰箱

任何熱的食物最好冷卻後再放入冰箱，使內部溫度保持穩定低溫而不會過度上升。這樣可以節省電費，食物也比較不容易變壞。

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