喝老茶是件很美的事，收藏老茶卻門道頗多

一個資深的普洱茶人拿到一款茶，品飲之餘心裡會有個小算盤，想的是這款茶是否擁有不錯的收藏價值。「喝老茶，存新茶」，這幾乎成為流傳在茶人們中間的一個約定俗成的風氣。

時間是普洱茶的朋友，它讓普洱茶有著區別於其他茶種的力量。試看鮮嫩芬芳的綠茶，妖嬈不過一年便香消玉殞；滋味醇厚一點的烏龍和紅茶，濃香也不過三年便頹然神傷。時間是它們的敵人，再美好的味道最終只是曇花一現的驚艷，缺乏一種恆久遠的美。

可是，很多人一定會問，什麼樣的普洱茶有資格成為時間的朋友呢？換個更通俗的問法，有收藏價值的普洱茶應該具備怎樣的特色呢？這個問題特別有指導意義，因為其實有很多老茶真正撬來開湯以後，人們發現它並沒有展現出傳說中的那種神奇滋味，反而寡淡如水，茶氣單薄。當你打算存儲一款普洱茶，你總不會希望它十年以後變成這個樣子，對吧？

所以說，時間是個老好人，時間也可能是個大忽悠。普洱茶的陳化需要豐富茶內質的支撐，從這個指標考量，布朗、易武、老班章這幾個茶區山頭的普洱據說是最有收藏前景的。它們的水浸出物普遍鋼彈40%以上，這一部分水浸出物是什麼呢？它們是決定澀度的多酚物質，是決定甜度的可溶性糖，是決定厚度的水溶果膠，是決定湯質感和鮮爽度的遊離氨基酸，是提神的咖啡鹼，也是身體所需的無機鹽等。

當你擁有一款好茶，當你想把它「熬」成一個「老妖精」，儲藏的時候你得格外注重它的衛生環境與乾濕度調節。特別是濕倉存放的普洱茶，本想讓它轉化快一點，結果通風除濕不當，很有可能打開以後發現星星點點的霉斑。普洱茶也是會發霉的，而發霉的普洱茶喝起來會格外的辣喉，口腔刺激強烈，這樣的茶葉其實已經完全喪失了品飲的價值。

你看這種種的條件製約，讓市面上真正的普洱老茶變得格外珍貴稀缺。喝老茶，與其說是茶人們的念想，還不如說這是某種根植於熱愛的茶人情懷。既然可遇而不可求，當遇見它們的時候，千萬也要留心它們的真偽。

據說，市面上有一些老茶做舊的手段，除了將普洱生茶扔到通風不暢濕度高的地窖和土房子裡，甚至還有放到磚窯土窯裡任蟲蟻啃食的操作，當棉紙茶葉被咬得千瘡百孔，就形成了一種殘破的老舊感，以此冒充老茶往往能騙到很多人。但是，無論這種「老茶」外觀多麼逼真，如果品飲的口感是生澀而刺激的，或者轉化出其他不良的雜味，那麼「年份」的意義又在哪裡呢？茶，只能用味道來說話，你可千萬別被虛假的老茶給蒙蔽了心智。

如果想品飲有一定陳化感的普洱茶，其實五到十年的中期茶倒是一個不錯的選擇，這個階段的普洱茶在茶性上已經表現出溫和內斂的特質，苦澀變得日臻甜醇，香氣由上揚變得下沉，所謂溶香於水，水長耐泡。無論從哪個方面看，它都閃耀著普洱茶迷人的光輝。

普洱茶有時候很像一個年輕人成長的過程，它在時光的洗禮中，一點點把往日的稚氣與青澀都蛻變成溫潤與成熟。但這也全看普洱茶自身的天然品質和造化，時間看起來它是個參與者，本質上它卻是個見證者。回到我們最初的主題，時間是帶來陳香的老好人，也可能是帶來失望的大忽悠，謹記。

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