21個樣品實測：菜籽油 調和油 大豆油 反式脂肪含量高！

友情提示：本次測評主要與油的種類有關，建議吃油多樣化，調換著吃，控制食用油量。

現狀：反式脂肪酸 每年引起50萬人死亡

在許多人的心目中，「反式脂肪酸」可不是個好東西，它對人體有害，主要存在於奶油蛋糕、起酥西點、曲奇餅乾、油炸食品等當中。

世界衛生組織計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業反式脂肪酸，主要是部分氫化植物油，因為反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）每年引起50萬人死於心血管病。

不過有人說，咱沒事！中國人吃西點沒有老外多，也不常食用氫化植物油，因為中國人習慣吃植物油！

真的沒事嗎？

傳言：植物油反式脂肪酸含量不高

有人說，植物油的反式脂肪酸含量並不高，甚至用「微量」來表示，可以放心吃。

那麼問題來了——咱中國人最常食用的植物油，究竟含有多少反式脂肪酸呢？會對我們的健康有多少影響呢？

我們來個實驗求真！

實驗求真：反式脂肪酸誰更高？

在深圳市食品藥品安全志願服務總隊的指導下，「CEC食安體驗」從市場上購買了21個植物油、動物油脂樣品，送到四川眾檢四方檢驗檢測技術有限公司檢測反式脂肪酸。它們是：

簡短乾貨版

1. 3款菜籽油、3款調和油和3款大豆油樣品反式脂肪酸含量較高！

2. 亞麻籽油、一款花生油樣品未檢出反式脂肪酸；

3. 其它植物油樣品反式脂肪酸含量極低；

4. 動物黃油、豬油樣品反式脂肪酸含量很低；

5. 植物黃油樣品反式脂肪含量也很低（這個出乎意料！）

6. 如果成人一天吃40克（不到一兩哦）的菜籽油、調和油或大豆油，反式脂肪酸攝入量會超過世界衛生組織的限量（2.2克/日）；

7. 協和醫院臨床營養科營養師、副教授李寧建議，不同的油有不同的營養和風味，大家在少吃油的同時，要調換搭配著吃！

檢測過程

檢測部門：四川眾檢四方檢驗檢測技術有限公司

檢測依據：GB 5009.257-2016 食品安全國家標準 食品中反式脂肪酸的測定

樣品採購：成都超市、京東自營店

檢測樣品分兩組：

一組直接檢測樣品中的反式脂肪酸含量；

另一組隨機選取樣品，模擬家庭烹飪時加熱後的狀態，在實驗室中，將樣品加熱至煙點5分鐘後（動物油脂加熱至設定溫度），再檢測反式脂肪酸的含量。

註：本次檢測，隻對樣品負責！

檢測結果

1.菜籽油 調和油 大豆油反式脂肪酸較高

植物油樣品中，3個菜籽油、3個植物調和油和3個大豆油樣品的反式脂肪酸含量都較高，遠遠高於其它植物油及3個動物油脂樣品的含量。

其中，反式脂肪酸含量最高的是一個菜籽油樣品，佔比達到9.49%，也就是說，每一百毫升這款菜籽油中，含有9.49毫升反式脂肪酸。

2.亞麻籽油 一款花生油反式脂肪酸未檢出

亞麻籽油樣品和一款花生油未檢出反式脂肪酸（共兩個花生油樣品）。另一款花生油、葵花籽油、香油、玉米油、橄欖油、稻米油的反式脂肪酸含量佔比均低於1%。

3.動物黃油、豬油 反式脂肪酸不高

3款動物油脂反式脂肪酸含量都不高，其中豬油反式脂肪酸的含量佔比僅為0.485%；反式脂肪酸含量較高的一款動物黃油佔比也僅為2.71%。

4.植物黃油 反式脂肪酸很低

檢測結果顯示，植物黃油的反式脂肪酸佔比為1.56%，遠遠低於大多植物油的反式脂肪酸含量。

5.植物油 豬油加熱後反式脂肪酸小幅上升

本次檢測，還模擬人們日常炒菜場景，隨機抽取了部分植物油樣品，進行了高溫環境下反式脂肪酸的檢測。

檢測結果顯示，5個植物油樣品在加熱至煙點5分鐘後，反式脂肪酸含量均有小幅上升；豬油樣品在加熱後，反式脂肪酸含量也有小幅上升。

算一算：每天吃了多少反式脂肪酸？

在央視一檔節目中，科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱表示，中國人攝入反式脂肪酸的主要來源是植物油。根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克，而我國成人實際每天平均油攝入量將近40克。

那麼，按照我們食用植物油的習慣，一天會攝入多少反式脂肪酸呢？這個量，會不會對健康造成隱患呢？

根據世界衛生組織（WHO）2003年建議，反式脂肪的供能比應低於1%。

反式脂肪的供能比是指反式脂肪提供的能量佔膳食攝入總能量的百分比，這對於一個每天需要攝入8400千焦能量的成年人來說，大約相當於吃了2.2克反式脂肪酸。

如果說成人每天攝入2.2克反式脂肪酸是安全的，那依據本次樣品檢測的反式脂肪酸含量，中國人食用25克（建議值）和實際攝入40克（最高值）油脂，攝入的反式脂肪酸有多少呢？

來，算一算吧！

看數據：

按照成人每天攝入食用植物油25克（建議值，半兩）來計算：

• 每天食用樣品中的菜籽油1，則反式脂肪酸攝入量超過世衛組織建議的上限（2.2克）；

• 每天食用樣品中另外2種菜籽油和調和油2，則反式脂肪酸攝入量超過2克，接近了世衛組織建議的上限。

按照成人每天攝入食用植物油40克計算：

• 食用樣品中的9種植物油（3種菜籽油、3種調和油、3種大豆油），攝入的反式脂肪酸含量均超過世衛組織建議的上限（2.2克）。含量最高的一款菜籽油樣品，如果一天吃40克，反式脂肪酸的攝入量則會達到3.8克。

• 需要說明的是，在抽取的5個植物油加熱至煙點的檢測中，反式脂肪酸含量均有升高，如果喜歡吃油炸等高溫食品，或者經常吃復炸過的植物油，反式脂肪酸的攝入會更高。這還不包括從其它食物中攝入的反式脂肪酸的含量。

  專家提醒

從檢測結果來看，21個樣品中豬油和動物黃油的反式脂肪酸含量都很低，植物黃油的反式脂肪酸含量也不高。相反，21個樣品中菜籽油、調和油、大豆油的反式脂肪酸含量卻很高，那大家還能放心吃油嗎？

為此，「CEC食安體驗」特意請教了協和醫院臨床營養科營養師、副教授李寧。

1.減少植物油攝入 各種油換著吃

李寧表示，反式脂肪酸（TFA）是碳鏈上含有一個或以上非共軛反式雙鍵不飽和脂肪酸及所有異構體的總稱，是人體非必需脂肪酸。

近幾十年的研究表明，過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險。但反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。

調查顯示，中國人攝入的反式脂肪酸，主要來源於植物油。從本次檢測的數據中可以看出，部分植物油的反式脂肪酸含量還是比較高的。但是，中國居民膳食指南建議，成人每天攝入油脂含量在25克-30克之間，建議控制在25克。在這種情況下，絕大多數植物油和動物油脂都可以放心食用。

「從檢測結果中可以看出，菜籽油、調和油和大豆油9個樣品的反式脂肪酸含量較高。那麼，我們在減少每日食用油量的同時，可以適當減少這幾種油的攝入，因為不同的油有不同的營養和不同的風味，消費者在家炒菜可以選幾種油搭配著吃，這樣就不用擔心每天反式脂肪酸的攝入了。」李寧說。

李寧還表示，「大家有個誤區，以為吃豬油就是絕對不健康的。相比植物油脂，大多動物油脂中飽和脂肪酸含量高。而飽和脂肪酸攝入增加，會增加血液中低密度脂蛋白的含量，導致動脈硬化發病率提高。」

但是，與同為畜類的牛油、羊油相比，豬油中飽和脂肪相對低，而且豬油中單不飽和脂肪酸的含量甚至高於很多普通的植物油。單不飽和脂肪酸對於心血管健康是有益處的。因此，適量選擇豬油作為日常的烹調油來代替一部分植物油並不會有損健康。

「從本次反式脂肪酸的檢測中可以看出，豬油的反式脂肪酸的含量很低，建議大家，平時飲食中可以動植物油脂搭配，既豐富了口味，又降低了可能的健康隱患。」李寧說。

3.植物黃油沒那麼可怕 少吃無害

此次檢測中，植物黃油樣品的反式脂肪酸含量很低，與人們以往的認識產生了反差。

李寧表示，植物黃油是植物油氫化產生的，也叫「起酥油」，主要應用於焙烤食品和糖果行業。「植物油不完全氫化才會產生反式脂肪酸，如果完全氫化就不會產生反式脂肪酸。因此，吃氫化植物油不能等同於攝入反式脂肪酸。當然，完全氫化會使飽和脂肪含量大幅上升，也不宜過多食用。所以，上述油脂限量吃，就沒有問題。」李寧說

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編輯：食安小蒲