作者｜營養師柳衣衣
柳衣衣簡介：國家二級營養師、高級催乳師、國家育嬰師，權威專註0~6歲兒童營養、寶寶輔食、疾病食療、疾病護理和科學餵養；
經常會有寶媽問我，補鐵效果最好的食物是什麼？
最好的補鐵食物是動物肝臟、動物血和紅肉類，它們富含血紅素鐵，吸收率高。其中，動物肝臟相對來說是含鐵量比較高的補鐵食材。
在動物體內，肝臟是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。
我以前推過一個《番茄豬肝泥》和《雞肝綠花椰菜泥》，有些媽媽反應肝泥太腥，寶寶不愛吃。所以，今天推一道補鐵的動物肝粉給大家，經過翻炒脫水後的肝粉，營養濃縮了，腥味也比肝泥少，只需要少量食用就能可達到不錯的補鐵效果。
相比豬肝、牛肝、羊肝，鴨肝和雞肝的汙染物積累更少一些，口感也更細膩，更適合給寶寶安全食用。常見動物肝的含鐵量：母麻鴨肝50.1mg，公麻鴨肝35.1mg，鴨肝23.1mg，豬肝22.6mg；雞肝12mg；所以，優先推薦鴨肝，含鐵量高，汙染少。我這次沒有買到鴨肝，所以選購了豬肝代替，但所有肝粉的做法都是一樣的，供大家參考。
?補鐵肝粉?
營養特色
①補鐵補鋅：豬肝、鴨肝、雞肝都富含鐵和鋅，尤其是補鐵效果很好；對於買不到海鮮貝類的寶寶來說，動物肝臟也是補鋅的重要來源之一；
②補維生素A：不論是豬肝，鴨肝，幾乎所有動物肝臟都富含維生素A，有一定的護眼功效，可以預防乾眼病、夜盲症等；
③營養濃縮+腥味淡：檸檬去腥，翻炒脫乾水分後，營養濃縮了，腥味也會淡很多；
④食用量參考：動物肝雖然營養，但畢竟是解毒臟器，且膽固醇含量較高，不宜過量食用；建議嬰幼兒每次控制在10g（約半湯匙）以內；每月1~2次；
烹飪指南
參考月齡：6M+
烹飪方式：炒
烹飪難度：中等
儲存方式：建議冷凍儲存；
食用搭配：建議搭配富含維生素C的蔬菜或水果一起食用，VC能促進鐵吸收；
食材選用：推薦選購母麻鴨肝或鴨肝，含鐵量高，汙染少，也不容易維生素A超量。；
注意事項：不宜過量食用，對本文食 材過敏者慎食；
? 食材參考量 ?
名稱
數量
豬肝
200g
檸檬
1/2個
薑片 4片
PS：此食材量是製作量，建議根據寶寶需求調整食用量；
? 製作步驟?
1、豬肝洗凈，切成薄片；
PS：優先推薦鴨肝，我沒買到所以用了豬肝；切時記得將大塊筋膜去掉；
2、反覆用水沖洗，直至血水都洗凈；
PS:中間多換幾次水，用手多抓捏+沖洗，能洗得更乾淨；
3、將半個檸檬擠成檸檬汁，用來醃製豬肝，約15分鐘；
PS：檸檬汁比料酒去腥效果好，純天然更安全；記得攪拌均勻再醃製；
4、將醃製去腥的豬肝冼凈，切幾片新鮮的生薑；
5、將豬肝、薑片和冷水一起加入湯鍋中，中火煮沸焯水；
PS：肉類建議冷水下鍋加熱焯水；
6、將焯水好的豬肝片撈起，用冷水沖洗1遍；
PS：冷水沖洗，既能除掉雜質泡沫，還能讓豬肝冷卻易切；
7、將豬肝切成丁狀粒；
8、用輔食料理機的絞肉功能將豬肝粒打碎；
9、將豬肝泥倒入不粘鍋，用最小火不停翻炒10分鐘；
PS：一定要用不粘鍋，不停翻炒，否則易粘鍋，易炒糊；
10、將豬肝碎炒至水分脫乾；
11、用料理機的乾磨功能將炒乾的豬肝碎再次粉碎；
PS：這次要用研磨打粉的功能，比上次的絞肉功能會打得更碎；
12、將打碎的豬肝粉繼續用最小火翻炒5分鐘；
13、趁機將豬肝中殘留的筋膜挑出來；
PS：筋膜難嚼，不易吞咽，寶寶不宜食用，盡量把它們挑出；
14、六個月的寶寶咀嚼能力弱，可將豬肝粉再過篩一遍；
PS：7個月以上的寶寶，合適這種粉粒狀，可省略此步；
15、如果你感覺不夠細膩，可以再用料理機粉碎一遍；
16、補鐵肝粉出爐了，建議搭配富含VC的蔬菜或水果一起食用；
PS：除了豬肝粉，鴨肝粉，雞肝粉也可用此法炒製，腥味淡，補鐵效果好，營養密度高；
補鐵肝粉
製作+配文：柳衣衣
攝影：7998
參考來源：《中國食物成分表》《闢謠：肝臟真的會讓人中毒嗎？》范志紅
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室