中醫祁談丨中秋特輯——茶裡的中醫

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導讀

獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。這個中秋節，你在何處吃茶賞月？吃著月餅，賞著月亮，唯有配上一壺清茶才更有滋味。你知道我國哪裡盛產好茶嗎？你知道茶有哪幾種分類嗎？什麼時候喝什麼樣的茶對身體最有益？

作者/祁營洲

前言

Preface

「每逢中秋佳節的時候，想必大家都會被一種濃濃的節日氣氛所包圍。是的，我們每一年都會迎來一個中華民族的傳統節日——中秋佳節。其實我們不必去評論到底是十五的月亮圓還是十六的月亮圓，我們隻用去關注中秋賞月，吃月餅，賞月賞花賞秋香。親朋好友舉家歡樂、吃著月餅、賞著月亮，甚至還要聽媽媽講那過去的故事時，是不是少了點喝的？作為中國的傳統，茶應該是必不可少的。除了喝中藥時不宜喝茶之外，茶與中醫到底還有哪些關係呢？今天與各位來談談中醫是如何認識茶的。」

開門七件事，「柴米油鹽醬醋茶」，茶排在我們日常生活中的最後一位，還有一句話，「琴棋書畫詩酒茶」，茶也排在最後一位。可見茶是人們在吃飽穿暖以後，再去做的雅事。換句話說，茶是雅俗共賞的，生活要過成什麼樣，全靠自己。我國是茶的發祥地，是世界上最早採製和飲用茶的國家。那麼，茶是怎麼來的呢？據說上古時期，五穀和雜草長在一起，藥物和百花也是開在一起。究竟哪些植物可以作為糧食吃？哪些花草可以用來治病呢？誰也分不清。直到有位叫神農的神仙降落到人間，教會人們栽種五穀。為了解除人們的病痛，神農嘗遍了百草，最後編制出《神農本草經》。

《神農本草經》裡面記載有：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」這就是說，茶最初是用來解百草之毒的。用通俗的話來解釋就是：因為中藥治病靠的是中藥的偏性，也叫中藥的毒性，吃了一些中藥之後，再去飲茶的話就可以解除葯毒。用我們現代人的理解就是茶是可以解藥的。

明代醫學家李時珍在《本草綱目》當中也確切地寫到茶的藥性。他說：「茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為萬病，火降則上清也。」這個論述中，就點到了茶的藥性是偏寒的，屬於陰中之陰。茶的功效是什麼呢？是可以起到降火作用的。

中國茶，可以分為哪幾大類？不發酵、半發酵和全發酵茶，都有哪些功效？如何根據自己的體質選擇適合自己的茶？

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首先介紹的第一種茶，就是我們非常非常常見的綠茶。綠茶屬於不發酵的茶，我們在日常生活中經常見到的西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等都是綠茶。從理論上來講，綠茶對胃有一定的刺激作用。所以，除了空腹時最好不喝綠茶之外，大量飲用也可能會導致胃部不適，尤其是那些身體比較虛弱的人。除不宜大量飲用綠茶外，其沖泡的濃度也要適中。因為太濃的綠茶也會影響到胃液的分泌。

綠茶的好處早已經被世界衛生組織所認可。比如現代研究證明，常喝綠茶有助於延緩衰老、抑製心血管疾病，還有防癌抗癌等功效。

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第二種茶是白茶。白茶也屬於不發酵的茶，因為製作白茶的方法特殊，保留了酶的活性，所以白茶非常適於多年存放。存放期間，白茶內的物質不斷轉化，比如茶多酚會被氧化，纖維素會被水解，於是白茶泡出來的茶湯就會變得甜滑醇厚。所以白茶有「一年茶、三年葯、七年寶」的說法，比如我們生活中常見的白毫銀針、白牡丹和壽眉等都屬於白茶。

白色屬肺，開竅於鼻，如果當肺有熱或者咳嗽痰黃的時候，就可以喝白茶來宣肺止咳。因為白茶性偏寒涼，除了退熱祛暑、清熱解毒等功效外，白茶中含有的豐富維生素A 原，被人體吸收後，能迅速轉化成維生素A，對視力保健也會有很好的作用。

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第三種茶是黃茶。黃茶屬於輕發酵茶，比如我們日常生活中所見過的君山銀針、霍頂黃芽、黃大茶、黃小茶和溫州黃湯等都屬於黃茶。黃色在中醫中對應的是脾，脾開竅於口唇。黃茶製作中最神秘的悶黃技術，使得黃茶含有大量的消化酶，所以對脾胃最有好處。那些消化不良、食欲不振、懶動肥胖的人群，平時可以飲用黃茶。

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第四種茶是紅茶。紅茶屬於全發酵的茶，各位會發現，它的名字和色澤就透出了一種溫暖，似乎讓我們想起了秋天的紅葉。紅茶的湯色完全來自於發酵的程度，發酵程度越少，製成的茶就越接近於自然的滋味，而發酵越多，則越接近於人工的味道。所以，發酵好的紅茶，褪盡青澀，彷彿擁有了最耐人品味的滋味。代表茶有福建的正山小種紅茶、安徽的祁門紅茶和雲南滇紅等。

在中醫看來，紅色屬心，開竅於舌，所以飲用紅茶可養心。紅茶的溫暖，除了體現在色澤上外，還體現在它溫和的性情。經過徹底發酵的紅茶，茶多酚停止了氧化反應，對胃部的刺激性也就大大減小了，而且其氧化物還能促進消化。所以，常喝紅茶有養胃的作用。

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第五種茶是青茶。青茶屬於半發酵茶，其實這種半發酵茶更為人熟知，它的代表應該是烏龍茶了，比如我們常見的大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、鐵觀音等都是烏龍茶。從中醫的角度來說，青色對應的是肝，肝開竅於目。當你感覺到口苦、眼睛乾澀的時候，青茶是清熱降肝火、去油膩最好的選擇。

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第六種茶是黑茶。黑茶，以雲南普洱茶、廣西六堡茶和湖南安化的黑茶為代表。從中醫來說，黑色對應的是腎，腎開竅於耳。特別是普洱茶，普洱茶是雲南特定區域內特有的大葉種茶，可以分為不發酵的生茶和發酵的熟茶，由於普洱茶加工工藝曬青的特殊性，其生茶具有越陳越香的特點。而普洱的熟茶，因其經過人工全發酵，具有獨特的成香，並且性情變得比較溫和，有養胃、護胃、暖胃、降血脂的功效，最適合冬藏的冬日季節飲用。

還有一種茶，是跟顏色沒有關係的茶，叫花茶。茶葉具有極強的吸味性，所以可以把帶有芳香氣味的鮮花與製好的乾茶放在一起，採用一定的工藝，最終起到茶引花香，花增茶味，相得益彰的作用。

常見的花茶，比如茉莉花茶，能夠祛寒邪、解鬱；再比如玫瑰花茶，可以通經活絡、調和肝脾、理氣和胃。花茶也可以自己來調配，隨心所欲地組合，泡出自己喜歡的一些味道。比如說菊花枸杞茶，可以清肝明目，適合於春天來飲用；荷花荷葉茶，可以養心寧神，最適合於夏天；到了秋天，是桂花盛開的季節，傳說中桂花樹是月宮當中唯一開花的植物，桂花烏龍就是桂花加乾烏龍茶製成的一種茶。

很多朋友會問，喝茶是一門很高深的學問吧？特別是茶還和中醫牽扯在一起的時候。說到高深，也確實是高深，因為茶按其不同的樹種可以延伸出成百上千的茶成品，每一種成品還都有自己獨特的滋味，也許值得我們去研究一輩子。

但要說簡單也是很簡單，品出不同的味道，鑒定不同的級別，靠茶葉專家去做就好了。其實茶，就是一種樹葉，老百姓家中最普通的飲料。喝茶真是一件簡單的事情。當口渴的時候，來一杯茶，既解渴又能休息一下，這就是喝茶最初的本意了。

所以，不管每一個人如何去理解這杯茶，它其實就是一杯茶。這杯茶究竟有什麼樣的滋味，需要自己去品嚐。你品出了什麼，什麼就是你。所以，我們也可以得出這樣一個結論，那就是：心就是茶，茶就是心。

各位，如果你此時此刻手裡正捧著一杯清茶，如果你還有一顆靜心的話，那麼就應該在內心深處去反思，人活一世， 活在這個世界當中， 究竟你會是誰的茶，你又在等待著哪杯水呢？中醫就是生活，生活中處處有中醫。

但願在每一個浪漫唯美的月圓之夜，不管您身在何處，唯願與君天涯共此時！

登場圖書

《中醫祁談——熱愛生命的人不孤單》

知名中醫師、講師，喜馬拉雅網路電台簽約主播祁營洲與您相約在中醫祁談，一起發現中醫之美！一起發現中醫之美和生命之美，一起遇見生命中更好的自己。熱愛生命的人不孤單，讓我們相遇在中醫祁談！

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版權聲明

本文選自《中醫祁談——熱愛生命的人不孤單》，中國中醫藥出版社出版，由祁營洲 ◎ 著，最終解釋權歸原作者所有，轉載時請註明出處。封面圖片作者：gadost0，茶道圖片作者：oriento，玫瑰花茶圖片作者：marcosecchi，一排茶圖片作者：oriento。

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