核桃變黑還能吃麽

核桃原本是一種營養價值極高的堅果，國內外研究也證實，經常吃核桃可以攝入豐富的精氨酸、油酸以及抗氧化物質，對預防冠心病、中風、輕度認知障礙等有很好的效果。

核桃仁的皮變黑有三種原因：

第一種，外皮發生了氧化反應：

因為核桃仁的外皮含有一定量的多酚和黃酮類物質，這兩種物質在有氧的環境下會發生氧化變色反應，這種情況一般發生在核桃外部破損的狀態下。

如果核桃仁依然是白色，沒有變成黑色或黃色，口味也沒有霉變或酸敗，就可以正常食用。但如果核桃仁也變了顏色，那就一定不能再吃了。

第二種，外皮受到了病害：

核桃在採摘的過程中，很容易受到病害侵襲，這個時候如果感染的是黑斑病、輪紋病等，那麼核桃仁的外皮也會出現變黑的情況。對於這種被感染的核桃，建議您不要再繼續食用。

第三種，保存時間過長：

不管是新鮮核桃還是曬乾的核桃，都有一定的保存期限，新鮮核桃最好儘快吃完，而曬乾的核桃也不要保存時間過長，否則很可能出現霉斑或氧化酸敗反應，儲存時間越長核桃的顏色變得也會越深。

核桃雖然是個好東西，但也不能隨意吃，吃之前要記住3句話：

1、食不過量：

中國居民膳食指南建議我們每人每天食用堅果的量為25-35g，也就是一小把核桃仁的量。如果你食用過多，那麼很容易造成油脂超標，因為核桃中有一半都是脂肪。

2、挑選原味核桃：

乾的核桃吃起來有些苦，家長們擔心孩子不喜歡吃，就會購買含有核桃的零食、甜點給孩子吃。其實這樣吃進去的核桃含量極少，且含糖量過高。

另外，有些核桃仁製品中加入了大量的食鹽，也不建議您購買。

3、購買未開殼的核桃：

我們都知道，核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質極易被氧化，出現哈拉味。所以建議您在購買時，一定要挑選沒有直接與空氣接觸的核桃，也就是帶殼核桃。