罐頭真的滿是防腐劑？沒營養？不能吃？是時候該解釋一下了

一般來說，罐頭食品是很容易存放的。通常放個一年半載都不會出現問題。這時候大家就做出了這種解釋：罐頭中含有大量的防腐劑，防腐劑對人的身體有害，不能多吃。罐頭曾是人們的搶手貨也是高端食品；如今在推崇健康飲食的時代，罐頭類食品卻被認作是不健康的食品。難道罐頭真的滿是防腐劑？沒營養？

在這裡我要替罐頭說一句：我是真的冤枉啊。事實上，認為罐頭含防腐劑是不對的，其實罐頭食品並不需要防腐劑。為什麼呢？因為以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料，經加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的罐裝食品。主要依賴於真空，密封來殺菌。

罐頭類的食品經過適度的加熱殺菌，不會含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態。動腦想一想，如果罐頭裡面沒有氧氣了，細菌也都殺死了，罐頭還會放幾天就會腐敗嗎？

全國食品標準化技術委員會秘書長郝煜明確指出：罐頭食品的長期保存主要依賴於真空、密封和殺菌，各種罐頭，在加工過程中，根本不允許和不需要添加任何保鮮防腐劑。但是也有一些「地下作坊」不了解罐頭加工基本工藝，在罐頭中添加二氧化硫，實在是畫蛇添足。

這些話是胡編亂造的嗎？讓我們來了解一下罐頭的製作流程你就清楚了。

?在身殘罐頭的時候，首先要把原料充分加熱殺死其全部的微生物，同時把包裝罐繼續充分加熱殺菌。

?然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱抽空封口，最後再進行高溫殺菌。

?待罐頭冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓。

?罐頭食品一般經過封口、殺菌之後還要經過一周保溫室保溫，如有漏氣、封口不嚴、罐身有沙眼、或真空不高，殺菌不過關等都會有異常反應。所以經過這些工序，食物自然不會腐敗，添加防腐劑也是多此一舉了。

那麼接下來第二個問題來了：罐頭真的沒營養嗎？這樣的說法是不對的。一般肉類和海產類罐頭採用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120度左右，買回家後的加工程序也很簡單，只要加熱即可。因此，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。而水果和蔬菜一類的罐頭的加工溫度一般不會超過10度，營養還是會保留的。

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所以看到這裡你們對罐頭的認知是不是心裡都有底了呢？但是小編在這裡還要提醒大家，水果和肉類的罐頭的含糖量比較高，還是建議適量吃哦。