心急吃不了熱豆腐，還會燙出癌！

吃燙食能誘發癌？

對中國人來說，食管癌並不遙遠。我國是食管癌的高發國家，全世界每年食管癌新發病例 40 多萬，約 63% 發生在我國。每年，我國有約 15 萬人因食管癌而死亡，幾乎佔全國因惡性腫瘤死亡人數的四分之一。

隨著近年來民眾的健康知識普及，很多人逐漸明白，吃燙的東西，對食管不好。於是經常有人會有疑問：燙食真的會導致食管癌嗎？不吃燙的就能預防嗎？

由於食管對溫度不敏感，常常被誤認為「很堅強」。平時我們吃火鍋時東西太燙嘴，就趕緊吞下去，讓食管和胃默默承受這一切。

然而這是不對的，食管粘膜和口腔粘膜一樣，禁不起燙食的折磨。有試驗證明，超過 70℃ 的東西，就會燙傷食管黏膜。如果長年累月這樣刺激，不停地燙傷食管，就會引起食管粘膜的慢性創傷和炎症，最終就有可能導致食管癌的發生。

燙飲燙食確實是食管癌的重要影響因素。不僅是亞洲人會有這個問題，歐美人群中也是如此。

燙食雖然有罪，但這黑鍋也不能全由它背。儘管目前我們還不能完全缺人究竟是什麼引起了食管癌，但醫生們已經證實了有很多因素都與食管癌的發生有關，並且致癌能力絲毫不弱於燙食。

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除了燙食外，醃製食品對食管癌也有重要影響。

在動物實驗裡，泡菜中的主要致癌成分亞硝酸鹽就能夠使大鼠發生食管癌。對人群的調查也證實了，長期吃泡菜的人確實比不太吃泡菜的人，更容易得食管癌。

除了泡菜外，進食速度過快、喜歡吃乾硬粗糙的食物，都會增加食管癌的風險。

吸煙可不止傷肺，還傷食管！吸煙對食管癌有很明顯的影響。煙草中的很多致癌物質，可隨唾液或食物進入食管，從而攻擊食管粘膜，損傷細胞，引起食管癌。

一些致癌的東西比較容易溶解在酒裡，促進了細胞發生癌變。很多研究都表明，喝酒和食管癌有關係。

這個影響包含了遺傳和飲食習慣兩層因素。在我國，食管癌的分布表現出了明顯的「家族性聚集」，也就是說，如果家裡有人得食管癌，那自己得食管癌的可能就比正常人要高。

最為著名的例子，就是河南林州市和廣東潮州地區，食管癌發病率比周圍地區高出很多。

因為早期的食管癌癥狀不太明顯，最初可能就是吃乾硬的東西有些咽不下去，所以很多人都不重視，一直到人明顯瘦了、連麵條、粥都吃不下去了才去看醫生。所以需要對自己的身體足夠關注，早些發現不舒服，及時前往醫院做檢查。

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（1） 飲食要細嚼慢咽，少吃刺激性、過燙的食物；

（2） 亞硝胺與食管癌的關係密切，黴菌能增強亞硝胺的致癌作用。不吃腐爛水果、發霉的糧食、市售的鹹魚鹹肉和醃菜，少吃剩菜以及煎、炸、烤的食品；

（3） 戒煙、戒酒；

（4） 營養均衡，營養不良與食管癌有關係。蛋白質缺乏會出現食管粘膜增生，容易惡變；脂肪缺乏時有礙必需脂肪酸和脂溶性維生素的吸收，影響健康和降低免疫功能。要多吃新鮮蔬菜和水果；

（5） 積極治療食管疾病，食管炎、白斑、息肉、憩室、賁門失弛緩症等。

（部分信息來源於網路）