致癌物黃曲霉素

黃曲霉素是公認的致癌性最強的物質之一，1993年被（WHO）的癌症研究機構劃為一類致癌物。一類致癌物就是對人體有明確致癌性的物質或混合物，其致癌性非常明確、毋庸置疑。

黃曲霉素有多毒

黃曲霉素毒性劇烈，砒霜在其面前都得甘拜下風。那麼它到底有多毒呢？舉個例子，一個體重70kg的正常人，只要攝入20mg黃曲霉素就會對肝臟造成很大的損傷，從而出現急性中毒現象，中毒者可能會出現肝衰竭，甚至死亡。黃曲霉素的致癌量是1mg/kg。要知道，1mg/kg黃曲霉素含量相當於1噸糧食中1粒芝麻大小的黃曲霉素。

2004年發生在肯亞東部地區的黃曲霉素中毒事件中，317人因肝衰竭就診，125人死亡。主要原因是居民吃了發霉的玉米引發了急性中毒，而發霉玉米中引起中毒的成分就是黃曲霉素。

少量攝入就沒問題了嗎

大量攝入黃曲霉素會導致肝損傷，那麼少量攝入有危險嗎？如果吃到一兩個含黃曲霉素的霉變瓜子，吐了就沒事，即使沒吐，因為量少也不會出現大問題，但是如果長期少量攝入黃曲霉素也是十分危險的。

1964年英國兩位科學家曾在大鼠的飼料中摻入含有黃曲霉素的花生（黃曲霉素的含量在0.8～4.0mg/kg之間），長期讓大鼠食用後，80%的大鼠都會患上肝癌。所以長期食用含有少量黃曲霉素的食物也很危險。

黃曲霉素存在於哪兒

霉變的食物如花生、瓜子和核桃等很容易產生黃曲霉素。

泡了好幾天的木耳也可能有黃曲霉素。有報導浙江瑞安的一個人因吃了泡了三天的黑木耳中毒，導致多臟器功能衰竭，險些丟了性命。所以建議木耳吃多少泡多少，不能久泡。

另外，在正常生活中，沒洗乾淨的筷子也是黃曲霉素的聚集地。筷子本身不會產生黃曲霉素，但用筷子夾過的澱粉量高的食物（如五穀雜糧等）的殘渣會留在筷子上，時間長了就會霉變從而產生黃曲霉素，所以一定要把筷子洗乾淨或者用金屬筷子等。

怎樣避免攝入黃曲霉素

黃曲霉素不容易去除，因為它不易溶於水，耐熱性高，在280℃高溫下才能裂解。我們平常所用的水洗、烹調等方法對它都沒有太大的作用。因此，我們避免攝入黃曲霉素的最好辦法就是遠離霉變食物，盡量購買新鮮食物。

另外，科學研究證明，葉綠素能大大降低黃曲霉素的吸收率，所以我們還要經常食用綠葉蔬菜。

返回公眾號主頁，輸入關鍵詞如

膠質瘤 · 室管膜瘤 · 脊索瘤 · 髓母細胞瘤 · 顱咽管瘤 · 腦膜瘤 · 鼻咽癌 · 乳腺癌 · 肺癌 · 肝癌 · 胰腺癌 · 胃癌 · 滑膜肉瘤 · 軟骨肉瘤 · 橫紋肌肉瘤 · 尤文肉瘤 · 骨肉瘤 · 結直腸癌肝轉移 · 腎癌 · 腎母細胞瘤 · 攝護腺癌 · 兒童腫瘤 · 視網膜母細胞瘤 · 神經母細胞瘤等專題繼續更新中......

了解更多醫療專題與質子重離子、微粒子栓塞術等內容