用料:雞腿2隻、雞翅6隻、雞蛋4隻、八角3個、桂皮2段、草果2個、香葉2片、花椒3克、辣椒2個、蔥段6段、薑片2片、生抽4湯杓、老抽2湯杓、陳醋2湯杓、蠔油1湯杓、冰糖1湯杓、芝麻油1茶杓、鹽半湯杓。
1.
雞翅洗乾淨焯水(水開放食材進去煮至水再次沸騰,大概三四分鐘即可),起鍋用急自來水沖30秒,瀝水備用,雞蛋水煮至熟,剝殼備用。
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。
2.
準備滷水配料,辣椒需要切段、桂皮、草果。
3.
雞翅、雞蛋以及滷水配料放小鍋,先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水。
4.
加生抽4湯杓、老抽2湯杓、陳醋2湯杓、蠔油1湯杓、冰糖1湯杓、芝麻油一茶杓、鹽半湯杓(可不加),加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋,如果還未覆蓋,請繼續添加清水至完全覆蓋。
5.
大火煮開轉中小火煮30分鐘,想軟棉一點的可以多煮一會兒,直至自己喜歡的程度。
切記:出鍋前試下鹹度,便於做出調整。
6.
簡單擺盤就可以吃了~
注意:1.雞翅雞腿焯水之後沖水,是為了雞皮在後期鹵的過程中不至於破皮且能保持彈性。
2.雞蛋、雞腿在鹵的過程中,還是建議中間破個洞,便於入味。
3.多餘的滷汁,把渣渣過濾掉,煮開放涼,三五天要用可密封放冷藏保存,長時間不用密封放冷凍保存(每一個月必須拿出來解凍煮沸一次),但是如果鹵了羊肉,豆乾,蓮藕這些大氣味的食物就只能冷藏放三兩天了……
4.鑒於大家使用的鍋具大小不同,建議在出鍋前,試下鹹度,便於做出調整。
5.菜單中的食材也不局限於「三雞」,還可以添加雞腳、五花肉、豆乾(豆乾比較吸味,注意增減調味料)、土豆、芋仔等等,大家自由發揮。
6.好多小夥伴問我這個鹵出來是不是都是這個色澤,我只能告訴你,色澤跟老抽生抽的品牌,和水分的多少,火力的大小(水分揮發問題)等都有密切關係……